Pão de ca­rá-ro­xo e fer­men­ta­ção na­tu­ral

O Estado de S. Paulo - - Paladar -

• In­gre­di­en­tes 200 g de le­vain re­for­ma­do e bor­bu­lhan­te

200 ml de água – cor­ri­ja na ho­ra de acor­do com a umi­da­de do le­gu­me e a mar­ca da fa­ri­nha usa­da 200 g de ca­rá ro­xo des­cas­ca­do, cor­ta­do em pe­da­ços re­gu­la­res e co­zi­do em água até fi­car ma­cio (cer­ca de 20 mi­nu­tos)

Meia co­lher (so­pa) ou 10 g de sal 500 g de fa­ri­nha bran­ca, de pre­fe­rên­cia or­gâ­ni­ca

• Pre­pa­ro

1.Ba­ta no li­qui­di­fi­ca­dor o le­vain com a água e o ca­rá ro­xo co­zi­do e frio. Pas­se pa­ra uma ti­ge­la e jun­te a fa­ri­nha de tri­go de uma só vez. Vá acres­cen­tan­do mais água se for pre­ci­so pa­ra fa­zer uma mas­sa ho­mo­gê­nea e um pou­co pe­ga­jo­sa co­mo mas­sa de pão de quei­jo.

2. Pas­se a mas­sa pa­ra ou­tra ti­ge­la de vi­dro li­gei­ra­men­te un­ta­da com azei­te, fe­che ou cu­bra com pa­no úmi­do e es­pe­re 30 mi­nu­tos.

3. Fa­ça do­bras na mas­sa, es­pi­chan­do as bor­das e do­bran­do pa­ra ci­ma co­mo se fos­se um em­bru­lho. Vi­re as do­bras pa­ra a par­te de bai­xo, es­pe­re meia ho­ra. Re­pi­ta as do­bras e a es­pe­ra de 30 mi­nu­tos mais três ve­zes.

4. De­pois da úl­ti­ma do­bra, es­pe­re mais meia ho­ra, mo­de­le na for­ma de bo­la e co­lo­que nu­ma ces­ti­nha com pa­no en­fa­ri­nha­do. Cu­bra com plás­ti­co e es­pe­re cres­cer por cer­ca de 2 ho­ras ou até que ao aper­tar o de­do na mas­sa es­ta re­tor­ne ra­pi­da­men­te à po­si­ção ini­ci­al.

5. Pre­a­que­ça por cer­ca de 20 mi­nu­tos o for­no a 250 °C e po­nha uma pa­ne­la de fer­ro com a tam­pa (que pos­sa ir ao for­no).

6. Em­bor­que a mas­sa na pa­ne­la bem quen­te (só en­fa­ri­nha­da), tam­pe e as­se por 20 mi­nu­tos. Des­tam­pe, abai­xe a tem­pe­ra­tu­ra pa­ra 220 °C e dei­xe as­sar mais 20 ou 30 mi­nu­tos ou até dou­rar.

7. Ti­re o pão do for­no e pas­se pa­ra uma gra­de pa­ra es­fri­ar. Só fa­tie de­pois de com­ple­ta­men­te frio. Sir­va com man­tei­ga e ti­ri­nhas de tu­cu­mã. Ou com o que pre­fe­rir. Obs. Pa­ra res­pon­der às su­as dú­vi­das so­bre o le­vain e a téc­ni­ca de as­sar com va­por, com ou sem pa­ne­la, ve­ja ma­té­ria so­bre co­mo fa­zer um fer­men­to do ze­ro no si­te do Pa­la­dar: https://pa­la­dar.estadao.com.br/no­ti­ci­as/re­cei­ta,fer­men­to-na­tu­ra­lo-le­vain-do-ze­ro,7000175337­4

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