A COBERTURA

• Pizza não é lasanha. “Não pense na cobertura em camadas, distribua os ingredientes de forma mais leve e solta, de modo que cada fatia receba um pouco de cada item”, ensina André Guidon, da Leggera. • Combine ingredientes a gosto,

mas com bom-senso. “Nada mais divertido do que reunir família e amigos em casa e cada um montar sua pizza”, sugere Fellipe Zanuto. “Mas cuidado: quanto mais ingredientes você colocar, menos eles vão aparecer na pizza”. • Use a lógica: ingredientes delicados por baixo, itens que precisam terminar de assar ou tostar no forno, por cima. • Sobre os queijos, anote as dicas da Luciana Spina, da Pizza d’A Queijaria: “queijos de massa cozida e filada, como a muçarela, derretem bem, use à vontade; ao contrário das versões prensadas de leite cru, como o Canastra. Queijos de longa maturação, como o parmesão, são bons para gratinar, use-os em menor quantidade, ralados na hora, por cima. E cuidado com os queijos cremosos, eles podem desandar no forno. Se for usá-los, deixe para o momento final, a saída” • Não compre queijos já ralados. “Você não sabe o que podem ter misturado ali”, alerta Luciano Nardelli, da Carlos Pizza. • Se for trabalhar com muçarela de búfala, corte as bolinhas ao meio e deixe drenar na peneira por cerca de duas horas. “Senão o queijo vai soltar muito líquido durante a fornada”, explica Paul Cho. • Deixe para acrescentar as ervas frescas (orégano, manjericão, tomilho...) no final, momentos antes de tirar a pizza do forno.