Pães na Bráz
A partir do próximo sábado (9) os fornos a lenha da Bráz Quintal vão assar também pães de fermentação natural – e o cliente pode comprar para levar para casa. Já craque no universo das massas e da fermentação, que inclui os clássicos panetones e pães de calabresa, a marca está lançando uma linha de pães, batizada de Pane e Dolci. As receitas foram desenvolvidas pelo padeiro italiano Raffaele Mostaccioli. De fermentação natural, os pães são assados no calor residual das cinzas do forno a lenha, que empresta sabor e textura. Além disso, Mostaccioli usa, em algumas receitas, o fermento obtido da polpa ou suco de frutas – que resulta em cores e sabores mais intensos nos pães, como rústico (R$ 19), de farinha branca fermentado com maçãs, um pão denso e escuro. Já a focaccia pugliese (foto; R$ 21), feita com batata na massa, é leve e macia; enquanto o integrale di Scala (R$ 19), intenso e denso, leva apenas farinha 100% integral com funcho. Para a seleção doce, o padeiro faz uma receita napolitana que leva laranja, nozes e frutas cristalizadas, e recheio de pasta de amêndoas. Por enquanto, os produtos Pane e Dolci serão vendidos nos fins de semana, apenas na unidade da Vila Mariana. Onde. R. Gandavo, 447. 18h30/0h