TRITURAÇÃO E CENTRIFUGAÇÃO

Para obter uma cor bastante concentrada, passe o alimento pela centrífuga. Porém, se você não necessitar de muita densidade na cor, basta bater o alimento colorido no liquidificador com um pouco de água e espremer bem, usando um pano fino.

Na centrífuga, vão bem as hortaliças não mucilaginosas, como é o caso da beterraba e da cenoura (uma dica: as sobras podem ser usadas no preparo de feijão, no arroz ou na sopa). Pitaia, pimentões amarelos e vermelhos, embora sejam mais cremosos, também se comportam bem quando seus sucos são extraídos na centrífuga, desde que estejam bem firmes. Se estiverem muito maduras, e portanto mais moles, melhor bater no liquidificador com um pouco de água e depois peneirar, em peneira de plástico.

COZIMENTO

Alimentos coloridos podem ser cozidos e incorporados integralmente à receita quando a fórmula suporta – você vai precisar fazer ajustes eventuais nas quantidades da receita, substituindo parte do líquido ou dos ovos pelo alimento cozido colorido.

Taioba, espinafre, beterraba, batatas doce, arroz vermelho, feijão preto, abóbora e cenoura se prestam bem ao cozimento.