Gratinado de batata e cogumelos
Tecnicamente, gratinado é qualquer ingrediente assado e coberto por uma crosta crocante. Esse aqui leva batata, cogumelo fresco, cebola e a crosta é feita com mussarela ralada. É fácil de fazer, mas, para ficar bem saboroso, você tem de temperar separadamente cada ingrediente conforme for preparando: cozinhe as batatas na água com sal e um toque de pimenta; refogue rapidamente a cebola com azeite, sal e pimenta; refogue os cogumelos com sal e pimenta.
Para finalizar, monte o prato em camadas num refratário e espalhe um pouco de molho antes de polvilhar bastante mussarela ralada e levar ao forno.
Ingredientes (4 porções)
5 ou 6 batatas grandes
1 cebola grande
200g de cogumelos frescos
200g de mussarela ralada grossa 2 colheres (sopa) de manteiga com sal 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras(chá) de leite
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de azeite para refogar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Uma pitada de noz-moscada
Preparo
1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas (não muito finas) e cozinhe por 15 minutos em água com sal, uma folha de louro e um pouco de pimenta. Escorra as batatas. Reserve.
2. Descasque a cebola e corte em fatias finas. Refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por aproximadamente cinco minutos, apenas para murchar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Lave, seque e corte em fatias grossas os cogumelos frescos e refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, e reserve.
4. Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha e mexa sem parar por uns dois minutos, até o cheiro lembrar o de amêndoas, e não mais de farinha crua. Acrescente o leite frio e mexa, de preferência, com um batedor de arame tipo fouet, sem parar, até incorporar bem e ficar lisinho. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e siga mexendo até engrossar, por cerca de 15 minutos. Cuidado para não empelotar – se isso acontecer, ponha um pouquinho mais de leite e mexa vigorosamente. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
5. Monte o gratinado em um refratário fundo, alternando camadas de batata, cebola, cogumelo e molho branco.
6. Rale a mussarela em um ralo grosso e espalhe por cima.
7. Asse em forno preaquecido a 250° por aproximadamente 30 minutos (vá controlando para dourar bem, sem queimar). Sirva quente como acompanhamento de carnes e aves. Ou como principal, acompanhado de uma salada.