Cuscuz campeiro do Charco
Cuscuz campeiro era prato tradicional de café da manhã em Carazinho, no interior do Rio Grande do Sul, onde o chef Tuca Mezzomo passou a infância. Antes de sair para trabalhar na lavoura, a avó dele, dona Dalva, preparava o cuscuz com charque e linguiça e deixava na mesa do café da manhã junto de outras especialidades rurais. O cuscuz, quase igual ao que a avó fazia, está no cardápio do Charco, restaurante de cozinha autoral com referências sulistas do chef. Faz as vezes de acompanhamento, é delicioso e absolutamente reconfortante. Tuca fez apenas duas pequenas adaptações à receita da avó: incluiu limão (que combina incrivelmente com a farinha de milho) e fatias de cebola roxa crua, para dar crocância, fazendo contraste com a maciez do cuscuz. O prato varia conforme a farinha que você usar – se quiser com jeito de cuscuz, use a farinha de milho em flocos; se quiser mais firme, com ares de farofa, use farinha de milho moída grossa. Este da foto foi feito com farinha grossa, por força das circunstâncias: comprei pelo delivery, para não quebrar o isolamento, e veio trocado.
Ingredientes
(4 a 6 porções)
1/2 kg de farinha de milho em flocos 200g de charque dessalgado
200g de linguiça fresca
1 cebola branca pequena (em fatias finas)
1 cebola roxa pequena (em fatias finas)
2 dentes de alho (bem picados)
1/2 maço de salsinha fresca (picada)
1/2 maço de cebolinha fresca (picada) 1/2 maço de coentro fresco (picado)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 limão (apenas o suco)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
1. Cozinhe o charque em uma panela de pressão por mais ou menos 30 minutos,