PARA ALÉM DO CARO ARROZ
Para além do macarrão, confira boas receitas para substituir o grão
Cuscuz de milho (foto) e polenta são boas opções.
O arroz está custando os olhos da cara. O aumento da demanda (nacional e internacional), influenciado pela pandemia do novo coronavírus, fez disparar o preço do grão – nas últimas semanas, um pacote de cinco quilos, que normalmente custaria R$ 15, pôde ser encontrado em alguns lugares por até R$ 40.
Na quarta-feira, 9, o presidente da Associação Brasileira de Supermercados (Abras), João Sanzovo Neto, sugeriu que o brasileiro substituísse o arroz por macarrão, uma vez que não há prazo para que o preço do produto seja reduzido para os consumidores.
Após tomar nota da sugestão, o Paladar foi atrás de receitas de molhos para variar no sabor do espaguete (ou da sua massa preferida). A seleção (confira embit.ly/molhosparamacarrao) inclui “o molho de tomate perfeito”, como apelidou nossa equipe: macarrão ao alho e óleo, à bolonhesa, ao molho de limão, com ragu de linguiça ou com queijo e pimenta-doreino, também conhecido como cacio e pepe.
Mas, se você não se animou coma ideia de comer macarrão todo santo dia, que tal abrir os olhos (e sua despensa) para outros ingredientes, como o milho? Numa busca rápida em nosso banco, encontramos receitas com cuscuz (o de milho mesmo, não o marroquino), quirera (ou canjiquinha, para os íntimos), além da polenta cremosa com especiarias, receita da colunista Patrícia Ferraz. São pratos ótimos para substituir o arroz e acompanhara“mistura ”, sem deixar o cardápio cair na mesmice.
Cuscuz de milho
Ingredientes (6 porções) 500 g de flocos de milho pré-cozidos (ou flocão)
500 ml de água
Sal a gosto
Preparo
1. Hidrate os flocos de milho com a água e tempere com o sal. Deixe hidratar por cerca de 15 minutos.
2. Peneire para uma cuscuzeira com água, isso vai garantir um cuscuz mais fofo e cozido de modo uniforme. Cozinhe por 30 min., a partir da formação de vapor.
3. Desligue o fogo e deixe abafado por 10 min. Retire-o da cuscuzeira, solte-o com as mãos ou um garfo.
Polenta com especiarias
Ingredientes (4 porções) 300g de farinha de milho amarelo moído grosso para polenta 100g de requeijão cremoso 150g de manteiga em cubinhos 4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
1 dente de alho inteiro descascado 500 ml de água
500 ml de leite
8 mini cebolas em cubinhos 1 colher (chá) de açafrão em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de coentro em pó 1/2 colher (chá) de pimenta caiena 1/2 colher (chá) de cúrcuma 3 colheres (sopa) de salsinha grosseiramente picada
Preparo
1. Derreta 100g de manteiga com o azeite numa frigideira e refogue a cebola até dourar.
2. Acrescente as especiarias, uma a uma, mexendo, e finalize com sal a gosto. Reserve.
3. Ponha a água e o leite numa caçarola funda e leve ao fogo baixo. Adicione a manteiga restante (50g), o louro, o alho, uma colher de chá de sal e a pimenta-do-reino.
4. Retire os ingredientes sólidos assim que o líquido ferver e vá despejando o milho aos poucos, em chuvisco, mexendo sem parar, com um batedor de arame.
5. Passe a mexer com uma colher de pau quando começar a engrossar. Mexa até a polenta desgrudar do fundo da panela.
6. Corrija o sal. Tire a polenta do fogo e ponha no prato de servir com o requeijão.
8. Aqueça a manteiga de especiarias e despeje sobre a polenta. Finalize com a salsinha.
Quirera de milho cremosa
Ingredientes (4 porções)
1 cebola média em cubinhos 1 xícara (chá) de quirera de milho (canjiquinha)
3 xícaras (chá) caldo de frango ou de legumes ou água
1 folha de louro
1 e 1/2 xícara (chá) de uma mistura de queijos brasileiros grosseiramente ralados
Óleo vegetal
Sal a gosto
Preparo
1. Doure ligeiramente a cebola com um fio de óleo.
2. Misture a quirera, junte o caldo, o louro, sal e cozinhe com a panela semitampada por 20 min., até que esteja macia, sem desmanchar. 3. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos. 4. Solte a quirera com um garfo, misture os queijos e sirva.
Molho de tomate perfeito