Torta de maçã
Ingredientes
Para a massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos 2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada gelada
3/4 de colher (chá) de sal grosso 1 gema batida
1 colher (chá) de vinagre de maçã 3/4 de xícara de água gelada
Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
2 e 1/2 maçãs, descascadas e sem sementes, em fatias
1/4 de colher (chá) de pimenta-dajamaica em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó 1/4 de colher (chá) de sal grosso 2/3 de xícara + 1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de maisena 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 1 ovo levemente batido
Preparo
1. Misture a farinha, a gordura, a manteiga e o sal, com as pontas dos dedos, de forma irregular.
2. Misture, numa vasilha, a gema, o vinagre e a água. Coloque 4 colheres (sopa) da mistura na massa. Mexa até ficar firme.
3. Bata a massa em uma superfície polvilhada com farinha e faça uma bola. Divida a massa em oito porções. Usando a palma da mão, amasse cada uma separadamente. Depois, junte todas e divida ao meio em duas bolas.
4. Amasse cada bola até transformá-las em discos de 12 a 15 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
5. Derreta a manteiga em uma panela grande, em fogo médio, e cozinhe as maçãs. Mexa bem.
6. Misture a pimenta, a canela, o sal e 2/3 de xícara de açúcar e polvilhe sobre as maçãs. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 7 minutos, até as maçãs ficarem macias.
7. Polvilhe a farinha e a maisena nas maçãs e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Tire do fogo, adicione o vinagre e mexa. Ponha o recheio numa tigela e deixe esfriar.
8. Tire um disco de massa da geladeira e abra até o diâmetro de 30 cm em superfície polvilhada com farinha. Ponha a massa na fôrma de torta de 22 cm, untada e enfarinhada. Apare as bordas e deixe uma sobra de 1,5 cm. Ponha no congelador.
9. Preaqueça o forno.
Abra a massa restante e reserve.
10. Tire a fôrma do freezer, despeje o recheio sobre a massa e cubra com a massa restante. Junte as extremidades, apare os excessos e comprima as bordas. Faça quatro cortes na cobertura. Pincele com o ovo batido e polvilhe com açúcar.
11. Asse por 20 minutos a 200°C, baixe a temperatura para 190°C e asse até que o interior da torta esteja borbulhando e a massa dourada (aproximadamente 30 minutos).
12. Tire do forno e espere esfriar.