Fraldinha com crosta de café e especiarias
Carne com crosta de café é coisa de caipira americano – a receita teria nascido da imaginação de um redneck de Charleston, que abriu um restaurante em Nova York, esfregou café moído na carne e criou um clássico. Não há provas da origem dessa marinada, mas o fato é que rub de café (que é como os americanos chamam esse tipo de tempero seco) é muito popular nos Estados Unidos. Esta receita, do chef americano Sam Talbot, leva especiarias, um pouco de mel e água de flor de laranjeira, além do café em moagem de expresso. É fácil, rápida e surpreendente. O chef usa filé mignon, fiz com fraldinha, mas tenho certeza que dá certo também com outras carnes, como shoulder e maminha. O preparo começa na boca do fogão, mas termina no forno, portanto você vai precisar de uma frigideira ou grelha que possa ir ao forno.
Ingredientes
(3 a 4 porções) 1 peça de fraldinha de aproximadamente 500g
1/4 xícara (chá) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de pó de café moído para expresso
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de sal marinho
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
1 e 1/2 colher (chá) de cardamomo em pó 1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de flor de sal
Preparo
1. Misture numa vasilha o azeite, o mel, a água de flor de laranjeira, o café moído, cardamomo, cominho, sal e pimenta. 2. Esfregue a mistura em toda a superfície da carne dos dois lados e deixe marinar por no mínimo meia hora ou até uma noite (claro, o sabor vai ser mais intenso quanto maior o tempo). Lembre-se de tirar da geladeira com antecedência para que esteja em temperatura ambiente na hora de prepará-la.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande que possa ir ao forno. Quando estiver bem quente, a ponto de sair fumaça, ponha a carne e deixe grelhar, sem mexer, por três minutos, até começar a formar uma crosta.
4. Aqueça o forno a 200°C 5. Vire a carne na frigideira e transfira a frigideira para o forno. Deixe assar por três ou quatro minutos, dependendo do ponto desejado. O ideal é que a carne fique com uma crosta por fora, mas com o interior macio e rosado.
6. Tire do forno e ponha a carne numa tábua. Deixe descansar por 4 minutos. Corte em fatias e salpique flor de sal.
✽ É JORNALISTA COM PÓS-GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA, AUTORA DO LIVRO ‘COMIDA CHEIA DE HISTÓRIA’