ESTAMPAS FLORAIS PARA COMER
Aproveite a chegada da primavera para inventar moda com as flores comestíveis na cozinha
Receitas têm flores comestíveis como ingredientes.
Enfim, chegou a primavera – e, com ela, as ideias de cadernos de receitas do Paladar com a cara da temporada. Como se trata de uma estação nem lá, nem cá, não tão bem demarcada quanto o verão e o inverno, e como é o momento da natureza florescer, o que acaba reverberando são pratos e drinques feitos e decorados com as tais flores comestíveis. Ervas dão flores, assim como legumes e algumas verduras. Em geral, essas florzinhas carregam o sabor intenso da própria hortaliça (leia mais aqui: bit.ly/florcomestivel).
Com canteiros tão floridos, por que não fazer florescer também nossa criatividade na cozinha? De olho no trabalho da artista Tara Whiteman (@taramilktea), que adora inventar moda com comida, tentamos reproduzir os biscoitos estampados com flores (nesse caso, nem todas comestíveis) que ela publicou recentemente em seu Instagram. Para a nossa versão, usamos uma receita da confeiteira Lu Bonometti para a base. As flores, além das que foram compradas em hortifrútis, vieram da horta do novo Tujuína.
A bartender Neli Pereira também anda pintando e bordando com as flores em suas lives de primavera (a próxima será na quinta-feira, dia 1.º, às 20h, no @neli_pereira). Além das infusões e xaropes, que faz, segundo ela, como forma de “conservar esses ingredientes por mais tempo para aproveitá-los ao máximo, já que são sazonais”, Neli tem preparado cubos de gelo com flores comestíveis dentro. “É um jeito diferente de decorar drinques. Depois que o gelo derrete, você pode comer a flor”, conta. É muito fácil de fazer em casa, mas tem um truque (veja nesta página ). Além do gelo, Neli compartilha também o preparo de dois drinques: um com flor de hibisco, outro com flor de clitória.
Outra ideia? A colunista Neide Rigo, sempre lúdica na cozinha, ensina a estampar tapiocas com pétalas de rosa, camélia, cosmus. Para o recheio, ela escolheu um creme de coco com polvilho de araruta e macassá, mas você pode rechear com o quiser.
Biscoitos amanteigados
Ingredientes 200g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
2 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Flores comestíveis para decorar
Preparo
1. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter uma mistura clara e aerada.
2. Adicione os ovos e continue a bater até estarem bem incorporados à massa, fofa.
3. Junte o bicarbonato e a farinha e adicione à massa, batendo até incorporar. Se a massa estiver pesada para a sua batedeira, finalize na bancada, com uma espátula.
4. Estenda um pedaço de filme plástico na bancada, coloque cerca de um quarto da massa sobre ele e cubra com outra camada de filme. Abra a massa com um rolo até atingir meio centímetro de espessura, mais ou menos. Repita o procedimento com o restante da massa.
5. Leve as massas abertas à geladeira e deixe descansarem por pelo menos 30 minutos.
6. Preaqueça o forno a 180°C. Retire da geladeira e corte os biscoitos usando um cortador próprio. Disponha os discos em assadeira forrada com papel-manteiga.
7. Decore o topo dos biscoitos com as flores. Dica: prefira usar flores inteiras, com estrutura mais fechada, como as minirrosas. Pétalas delicadas e soltas tendem a enrugar no calor no forno.
8. Deixe assar por 10 minutos ou até que fiquem dourados.
Gelo florido para drinques
Ingredientes Forma para gelo
Água filtrada o quanto baste Flores comestíveis
Preparo 1. Preencha as cavidades da forma de gelo com água só até a metade da capacidade. 2. Coloque as flores escolhidas e leve para congelar. 3. Adicione mais água quando estiver bem firme e volte a forma para o congelador.
4. Use os cubos de gelo para decorar seus drinques.
Drinque Púrpura
Ingredientes 60 ml de chá de clitória 25 ml de vodca
20 ml de grappa
10 ml de xarope de açúcar Preparo
1. Bata os ingredientes na coqueteleira e sirva em uma taça coupé.
Drinque Florir
Ingredientes 60 ml de gim
120 ml de tônica
30 ml de xarope de hibisco
Para o xarope
100 ml de chá forte de hibisco 100g de açúcar orgânico
Preparo
1. Faça o xarope: numa panela, leve todos os ingredientes ao fogo até o açúcar derreter. Espere esfriar e engarrafe. Mantenha refrigerado por até um mês.
2. Faça o drinque: coloque todos os ingredientes em copo com gelo e sirva em seguida.
Tapioca de flores
Ingredientes
Goma de tapioca
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de polvilho de araruta
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de coco fresco ralado 1 pitada de sal
1 galho de macassá
Preparo
1. Separe uma frigideira e espalhe no fundo dela pétalas de rosa, tagete, camélia, malvavisco, cosmus.
2. Peneire a goma sobre as flores, fazendo uma camada fina. Assim que coagular, vire e deixe mais alguns segundos.
3. Prepare o recheio: misture o leite, o polvilho, o açúcar, o sal e o macassá. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte o coco, misture bem e desligue o fogo.
4. Espere esfriar, tire o galho de macassá e recheie os beijus.