Pilaf de uma avó turca
Pilaf é um arroz à moda do Oriente Médio, temperado com especiarias e que costuma levar também carnes ou vegetais. Tradicionalmente, o arroz é refogado com cebola, temperos e demais complementos antes de ser cozido em água ou caldo com a panela destampada até estar quase pronto. Nos minutos finais, cobre-se a panela com um pano (para evitar respingos) e a tampa. O arroz descansa assim, por alguns minutos. Essa receita é uma adaptação do “pilaf da avó”, popular no leste da Turquia, que achei em Turkish Delights, de John-gregory Smith (Kyle Books, sem edição em português).
Ingredientes
(4 pessoas)
250g de peito de frango
2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas finamente picadas 25g de pinoles
50g de uvas passas
50g de damascos picados
1/2 xícara (chá) de nozes picadas 2 colheres (sopa) de hortelã picada 1 e 1/2 colher chá de pimenta síria 1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de cominho em pó
Sal e pimenta-do-reino moída na hora 2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de caldo de frango
1/2 pote de iogurte natural sem sabor 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
Preparo
1. Misture em um pote o iogurte, a pimenta síria, a pimenta-do-reino, a canela, o cravo, o cominho e o vinagre.
2. Corte os peitos de frango em pedaços grandes, esfregue o alho pela sua superfície com um pouco de sal. Misture o iogurte. Deixe marinar por uma hora.
3. Refogue o frango na manteiga com duas colheres de azeite, virando para dourar bem e misturando a marinada. Tire do fogo e desfie com um garfo.
4. Numa panela grande aqueça o óleo e refogue uma cebola picada, até murchar. Acrescente o arroz, frite mexendo por um ou dois minutos. Junte o frango, o louro, o damasco e as uvas passas – reserve um pouco das frutas para decorar o prato.
5. Acrescente o caldo, uma colher (sopa) de sal, mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
6. Refogue acebola restante em uma frigideira com o azeite restante até pegar cor. Reserve. Toste os pinoles e as nozes em uma frigideira sem óleo.
7. Tire do fogo, deixe descansar tampado por dois minutos. Transfira para o prato, misture acebola caramelizada, o hortelã, as nozes e pinoles e as frutas passas.