Descendo a serra

Olá, amigos! Hoje, vamos beber em Santos. Sim, tem muita coisa acontecendo em balcões fora de São Paulo. Na Baixada, encontrar um bom drinque não é mais uma tarefa inglória. Recentemente, dois nomes importantes da coquetelaria nacional desceram a serra para cumprir nobre missão etílica: Gui Ferrari e Michelly Rossi.

Hideout

Gui Ferrari é bartender, consultor e criador do canal de Youtube Barra Codex. Destaque em uma série de campeonatos, ele fez parte do time do Seen, em São Paulo (no hotel Tivoli Mofarrej). Em Santos, acaba de criar a carta comemorativa de 2 anos do bar Hideout. Batizada de Insular, a carta apresenta sete criações exclusivas e o Arpeggio – coquetel que fez Gui campeão do Chivas Masters 2009. “Gui passou um período com a gente, cobriu férias e conheceu nossos clientes. Ele entendeu que a cidade é uma metrópole. É muito mais do que a praia”, disse o idealizador do Hideout, Marcelo Malanconi.

Segundo Gui Ferrari, cidades portuárias como Rotterdam, Gênova, Xangai e New Orleans foram fontes de inspiração para suas criações. “Ninguém é uma ilha. Santos não é isolada do mundo. Ao contrário, a ideia da carta é trazer elementos brasileiros e universais – com uma pegada de speakeasy”, contou.

Destaque para o Ouro Verde, com cachaça orgânica em café verde, vermute branco, bitter de laranja, bourbon e absinto verde. Este colunista ficou curioso também com o From Ulster With Love – que leva Moonshine de cevada maltada e macerado com especiarias, mel, água de flor de laranjeira e bitter.

O Hideout não divulga o endereço. É preciso fazer reserva pelo Instagram @hideout.speakeasy.

Revo Manufactory

Michelly Rossi é bartender, consultora e foi diversas vezes citada e premiada como uma das melhores profissionais da área. Aqui em São Paulo, muitos devem se lembrar de sua atuação no Fel (bar embaixo do Copan). No ano passado, Michelly fez uma consultoria de Bar na Revo, também em Santos, e lançou uma carta de drinques em parceria com Danilo Nakamura. Agora, ela assume a gerência da casa e lança uma nova carta no início de junho.

A Revo abriga empório, padaria, cafeteria, restaurante, pizzaria e, claro, um bar. O local é conhecido pelo ótimo café, pelos pães produzidos na própria casa e outros produtos. “Desenvolvi uma carta pensando na personalidade da cidade, com bebidas mais frescas. Como em meus outros trabalhos, trago um minimalismo – em que busco complexidade com poucos elementos”, disse Michelly, que vai trabalhar com Cold Brew (café extraído a frio), drinques com cerveja, carbonatados e até caipirinhas. Entre suas criações está o Cambuci Collins, com xarope de cambuci, cachaça, limão e água com gás.

A Revo fica na Avenida. Epitácio Pessoa, 737, bairro Ponta da Praia.

Mais informações sobre Hideout e Revo na edição de sexta-feira do blog Balcão do Giba (paladar.estadao. com.br/blogs/balcao-do-giba).