Polpetinhas de berinjela
Engana-se quem imagina que foi uma nonna criativa que inventou a polpetinha. As bolinhas de carne temperadas e fritas surgiram na Pérsia, se espalharam pelo Oriente Médio e chegaram à Europa com os árabes, chamadas de kofta. Há milênios. Espanhóis e romanos se encantaram, fizeram suas adaptações ao longo dos tempos e hoje não há família na Espanha que não tenha sua receita de almôndega e nem uma nonna italiana incapaz de fazer polpetas, polpetinhas e polpetones com diferentes recheios.
Entre tantas variações, essa versão vegetariana é muito delicada, feita com berinjela e muçarela – no sul da Itália o costume é usar queijo caciocavallo, cujo sabor intenso lembra o provolone. Fica ótimo, mas a muçarela de búfala deixa mais suave.
Dá um pouco de trabalho fazer essa receita, porque você precisa cozinhar as berinjelas antes de moldar e fritar. Mas vale a pena. Uma dica importante: empanar na farinha de arroz e fritar no azeite, em vez de óleo, faz toda a diferença.
Ingredientes De 20 a 24 polpetinhas
_4 berinjelas médias
_2 ovos
_100g de farinha panko (ou pão de forma moído)
_10 a 12 bolinhas de muçarela de búfala cortadas em pedaços
_1 xícara de queijo parmesão ralado
_dente de alho esmagado _1/4 de xícara de salsinha fresca picada
_Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
_2 xícaras de farinha de arroz para empanar
_Azeite de oliva para fritar _Molho de tomate para acompanhar (veja receita no site do Paladar)
Preparo Fácil. 1 hora
1. Descasque as berinjelas, corte-as em cubos e cozinhmu em água fervente com sal por uns 5 minutos. Escorra na água fria corrente e ponha numa peneira para drenar a água. Aperte bem para retirar toda a água.
2. Ponha a berinjela escorrida em uma tigela, misture os ovos, o alho, a salsinha, o queijo e a farinha panko. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe na geladeira por cerca de meia hora.
3. Tire da geladeira e faça bolinhas – jogue de uma mão para outra, para moldar.
4. Aperte delicadamente o centro da bolinha com o dedo e ponha um pedaço de muçarela de búfala. Feche e remodele.
5. Despeje a farinha de arroz em um prato e empane as bolinhas.
6. Frite as polpetinhas em azeite quente. Sirva com o molho de tomate. •