FER­MEN­TO NA­TU­RAL

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Bom dia, Da­ni­el! Sou sua fã, as­sis­to sem­pre que pos­so seus pro­gra­mas e com­pro su­as re­vis­tas. Gos­tei mui­to da sua ori­en­ta­ção qu­an­to aos ti­pos de fer­men­tos e, prin­ci­pal­men­te, so­bre co­mo pre­pa­rar a fer­men­ta­ção na­tu­ral. Des­co­bri re­cen­te­men­te que te­nho in­to­le­rân­cia a le­ve­du­ras e não pos­so usar o fer­men­to pa­ra con­fec­ção de pães e bo­los. Pa­ra pães, vo­cê já en­si­nou a pre­pa­ra­ção da fer­men­ta­ção na­tu­ral. De­se­jo sa­ber co­mo fa­zer, no ca­so de re­cei­tas de bo­los, exis­te uma subs­ti­tui­ção? Da­ni­el, con­ti­nue sen­do as­sim, ma­ra­vi­lho­so o seu pro­gra­ma! Eli­e­te Ba­si­lio, São Pau­lo-sp Oi, Eli­e­te! Obri­ga­do pe­lo ca­ri­nho! Olha, pe­lo que se sa­be, as le­ve­du­ras só es­tão pre­sen­tes em fer­men­tos bi­o­ló­gi­cos e não em fer­men­tos quí­mi­cos. Mas, se vo­cê ti­ver aler­gia a al­gum com­po­nen­te do fer­men­to quí­mi­co, vo­cê po­de subs­ti­tuí-lo ao fa­zer bo­los por bi­car­bo­na­to de só­dio jun­to com al­gum in­gre­di­en­te áci­do, co­mo su­co de li­mão ou cre­mor tár­ta­ro. Pa­ra a subs­ti­tui­ção, vo­cê po­de co­lo­car no lu­gar de 1 co­lher (so­pa) de fer­men­to em pó quí­mi­co, 1 co­lher (so­pa) de bi­car­bo­na­to e 1 co­lher (chá) de su­co de li­mão. E pa­ra que o bo­lo fique ain­da mais fo­fi­nho e aju­de na fer­men­ta­ção, vo­cê po­de usar as cla­ras ba­ti­das em ne­ve. Ex­pe­ri­men­te e de­pois me con­te co­mo fi­cou. Abra­ços!

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