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Receita Minuto - - MATÉRIA DO MÊS: PÃES CASEIROS -

Cor­tes su­per­fi­ci­ais na mas­sa con­fe­rem um char­me es­pe­ci­al aos pães. Pa­ra fa­zer os cor­tes, o ideal é usar uma lâ­mi­na ou es­ti­le­te. Ca­so não te­nha, vo­cê po­de usar uma fa­ca bem afi­a­da. Po­rém, se ela não es­ti­ver afi­a­da o su­fi­ci­en­te, aca­ba­rá amas­san­do o pão e o cor­te fi­ca­rá feio. Mas a fun­ção dos cor­tes nos pães vai além da es­té­ti­ca e mu­da a ma­nei­ra co­mo ele cres­ce­rá no for­no. Ao fa­zer os cor­tes, uma par­te da mas­sa que é na­tu­ral­men­te mais úmi­da que a su­per­fí­cie do pão fi­ca ex­pos­ta. É uma ma­nei­ra de in­di­car­mos à mas­sa que qu­e­re­mos que ela cres­ça por ali. Con­fi­ra a se­guir exem­plos de cor­tes e se ins­pi­re:

TRUQUE: O mo­men­to cer­to pa­ra fa­zer os cor­tes é de­pois que o pão foi mo­de­la­do e a mas­sa cres­ceu. Vi­re o pão ao con­trá­rio, pa­ra usar a su­per­fí­cie mais li­sa e bo­ni­ta da mas­sa pa­ra os cor­tes. Com a lâ­mi­na, fa­ça cor­tes de apro­xi­ma­da­men­te 1mm de pro­fun­di­da­de.

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