Per­nil com ba­ta­ta e ce­bo­la

Receita Minuto - - ASSADOS E FAROFAS -

In­gre­di­en­tes:

1 per­nil suí­no sem os­so (2,5kg apro­xi­ma­da­men­te)

4 xí­ca­ras (chá) de cer­ve­ja pre­ta 1 ce­bo­la ra­la­da

3 den­tes de alho amas­sa­dos

1 ra­mo de ale­crim

2 fo­lhas de lou­ro

Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to 1 xí­ca­ra (chá) de ba­con em cu­bos 1 xí­ca­ra (chá) de quei­jo pro­vo­lo­ne em cu­bos

15 azei­to­nas in­tei­ras sem ca­ro­ço 10 den­tes de alho in­tei­ros sem cas­ca 1 co­lher (so­pa) ra­sa de fa­ri­nha de tri­go

3 co­lhe­res (so­pa) de água

Ba­ta­ta

2 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 3 xí­ca­ras (chá) de ba­ta­ta bo­li­nha sem cas­ca co­zi­da al den­te

1 co­lher (so­pa) de ale­crim

Sal agos­to

Ce­bo­las ca­ra­me­la­das

3 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga 2 co­lhe­res (so­pa) de açú­car 3 xí­ca­ras (chá) de mi­ni­ce­bo­las sem cas­ca

Sal agos­to

Pre­pa­ro:

Co­lo­que o per­nil em um sa­co plás­ti­co gran­de e gros­so. Jun­te a cer­ve­ja, a ce­bo­la, o alho, o ale­crim, o lou­ro, sal e pi­men­ta. Fe­che bem e dei­xe des­can­sar na ge­la­dei­ra por 12 ho­ras. Re­ti­re do tem­pe­ro e, com uma fa­ca afi­a­da, fa­ça fu­ros pro­fun­dos na car­ne. In­tro­du­za nos fu­ros o ba­con, o pro­vo­lo­ne, as azei­to­nas e os den­tes de alho. Co­lo­que em uma fôr­ma e re­gue com o tem­pe­ro co­a­do. Cu­bra com pa­pel-alu­mí­nio e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 2 ho­ras. Re­ti­re o pa­pel e vol­te ao for­no por mais 1 ho­ra, re­gan­do de 15 em 15 mi­nu­tos com o tem­pe­ro da fôr­ma. Pa­ra a ba­ta­ta, der­re­ta a man­tei­ga, em uma fri­gi­dei­ra, e co­lo­que as ba­ta­tas. Pol­vi­lhe com o ale­crim, sal e me­xa até dou­rar le­ve­men­te. Re­ser­ve. Pa­ra a ce­bo­la, em ou­tra fri­gi­dei­ra, der­re­ta a man­tei­ga, em fo­go mé­dio, e pol­vi­lhe com o açú­car. Quan­do co­me­çar a der­re­ter e a dou­rar, jun­te as ce­bo­las e me­xa até dou­rar. Tem­pe­re com sal e re­ser­ve. Re­ti­re o per­nil do for­no e co­lo­que em uma tra­ves­sa. Trans­fi­ra o mo­lho pa­ra uma pa­ne­la, jun­te a fa­ri­nha dis­sol­vi­da na água, le­ve ao fo­go mé­dio e me­xa até en­gros­sar le­ve­men­te. Sir­va de­co­ra­do com as ba­ta­tas e as ce­bo­las e re­ga­do com o mo­lho.

12 por­ções 3h (+12h de des­can­so)

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