Ba­ca­lhau com cros­ta

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In­gre­di­en­tes:

4 lom­bos de ba­ca­lhau (1kg apro­xi­ma­da­men­te)

Sal a gos­to

1 xí­ca­ra (chá) de quei­jo par­me­são ra­la­do

2 co­lhe­res (so­pa) de fa­ri­nha de ros­ca 2 co­lhe­res (so­pa) de man­tei­ga Azei­te pa­ra un­tar e re­gar Azei­to­na pre­ta e sal­sa pa­ra de­co­rar

Pre­pa­ro:

Co­lo­que os lom­bos de ba­ca­lhau em uma va­si­lha, cu­bra com água e dei­xe de mo­lho por 36 ho­ras, tro­can­do a água por 6 ve­zes nes­se tem­po. Es­cor­ra, co­lo­que em uma pa­ne­la, cu­bra com água e co­zi­nhe por 3 mi­nu­tos de­pois de fer­ver. Es­cor­ra, dei­xe es­fri­ar e tem­pe­re com sal, se ne­ces­sá­rio. Em uma va­si­lha, mis­tu­re o par­me­são, a fa­ri­nha de ros­ca e a man­tei­ga. Co­lo­que o ba­ca­lhau em uma fôr­ma un­ta­da, um ao la­do do ou­tro, e re­gue com mais azei­te. Cu­bra ca­da lom­bo de ba­ca­lhau com uma por­ção da mis­tu­ra de par­me­são e cu­bra com pa­pel-alu­mí­nio. Le­ve ao for­no mé­dio (180 ºc), pre­a­que­ci- do, por 20 mi­nu­tos. Re­ti­re o pa­pel e as­se por mais 10 mi­nu­tos. Re­ti­re, de­co­re com azei­to­nas e sal­sa. Sir­va acom­pa­nha­do de ar­roz bran­co e bró­co­lis, se de­se­jar.

4 por­ções 1h (+36h de mo­lho)

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