Os prêmios da Pratinha
Fundada em 2013 e com aproximadamente 20 rótulos em produção no momento, a cervejaria de Ribeirão Preto/SP tem entre os seus principais destaques muitas premiações, nacionais e internacionais. Além disso, a Pratinha tem uma estratégia voltada fortemente para a tecnologia, que resultou, por exemplo, na criação da primeira cerveja instantânea no Brasil.
Paloma Del Papa, responsável pelo desenvolvimento comercial, começa explicando o processo de criação e produção da cerveja: “Nosso trabalho em torno de uma nova receita sempre parte do clássico, de uma linha de cerveja existente e conhecida. Aos poucos, com ousadia e imaginação, procuramos inovar dentro daquele sabor”. É assim, acrescenta, que acontece a mutação dos rótulos e que nasceram todas as cervejas da Pratinha, sem exceção, “deste laboratório onde criadores não temem produzir criaturas diferentes e de sabores assombrosos”. No final de 2019, a marca passou a integrar a ZX Ventures, braço da AB Inbev para fomentar e incubar inovações.
Tecnologia e criação
Para que um sabor realmente novo se concretize, é preciso muita tentativa, muito teste e muita experimentação, em todos os sentidos, frisa Paloma. “Só quando a ideia dá certo, começamos a produzir. Este momento é crucial. Nenhum detalhe da criação humana pode se perder no processo industrial.” No BeerHackLab da fábrica (espaço tecnológico de brainstorm e ideias de cervejas), tudo que for possível é automatizado para manter vivo o espírito original das cervejas, informa. “Atuamos em equipe, homens, máquinas e bits. Aqui, a tecnologia trabalha pela mesma causa dos seus criadores: cervejas que desafiam o óbvio, sem nunca desafiar os padrões universais de qualidade das grandes cervejas.” Segundo diz, conquistar receitas inovadoras e ousadas é muito difícil, mas perdê-las na hora de produzir “litros e mais litros” é muito fácil.
Estilos e prêmios
São alguns estilos em linha: American Lager, Belgian Tripel, Bohemian Pilsner, Catharina Sour, Oktoberfest, Old Bruin, Porter, Rauchbier, Red Flanders, Stout, Vienna Lager, Weizenbock e Witbier. Estilos e cervejas devidamente premiadas e valorizadas pelas suas conquistas. “Os prêmios são o reconhecimento do nosso trabalho, da nossa dedicação, dos nossos estudos e testes. É a validação externa do que fazemos em nossa rotina interna, do nosso trabalho diário. Validação de que estamos no caminho certo. É gratificante para o time”, diz Paloma. Para ela, a qualidade na produção vem de muito estudo, dedicação individual, qualificação e a busca das melhores práticas da equipe em todas as áreas. “Acredito também que o amor seja o que nos leva ao patamar da qualidade e a uma busca incansável pela melhoria dos processos até o resultado final.”
Escolas cervejeiras e inspiração
A representante diz que a cervejaria é adepta do movimento “Beba Local” e entusiasta da cena cervejeira nacional. A Pratinha se inspira no que acredita ser o melhor de cada uma das escolas cervejeiras. Exemplos: a Vienna Lager, que é produzida em tanques de fermentação aberta, seguindo o tradicional modelo deste estilo da escola alemã, e a Old Bruin, do estilo da escola belga.