Baden Baden
A trajetória de uma paixão a uma grande cervejaria
A Baden Baden foi fundada em 1999, considerada uma das primeiras cervejarias artesanais do Brasil. Ela nasceu de uma conversa de quatro amigos apaixonados por cerveja e, a partir de 2017, passou a fazer parte do grupo Heineken no Brasil, contando hoje com 47 colaboradores, área produtiva e o chamado
tour da fábrica, onde recebe visitantes, na sua cidade de origem, Campos Jordão/SP.
Aldo Bergamasco, Alberto Ferreira, José Vasconcelos e Marcelo Moss eram os amigos que resolveram fundar uma microcervejaria onde pudessem produzir e apreciar o que até então só encontravam na seção de importados: uma boa cerveja artesanal. Mesmo fazendo parte de uma grande companhia, como o Grupo Heineken no Brasil, a Baden Baden segue mantendo a sua tradição de produzir cervejas craft, com todo o cuidado e paixão, segundo conta Natália Menezes, gerente de marketing da empresa. Ela entrou no time de marketing da marca em 2017 e trabalha com as marcas do segmento artesanal, já tendo feito os cursos Beer Expert e Beer Sommelier no Instituto da Cerveja Brasil (ICB). Ressaltando que tem o prazer de trabalhar com verdadeiros experts no assunto, ainda se considera uma aprendiz, com a curiosidade típica que ajuda a entender a perspectiva do seu consumidor.
Nome, proposta e estrutura
O nome da cervejaria veio da Chopperia Baden Baden, localizada no Capivari, centro turístico de Campos do Jordão, onde os quatro amigos fundadores costumavam se reunir
para degustar boas cervejas, revela a gerente, acrescentando que Baden Baden também é o nome de uma cidade na Alemanha. Quanto à proposta, diz que, desde a sua fundação, a Baden Baden é uma cervejaria que tem paixão por fazer cerveja de qualidade e que preza por oferecer receitas exclusivas que surpreendam.
A cervejaria possui hoje uma área industrial composta por salas de brassagem, adegas, filtração e envase, além das áreas de apoio de utilidades, galpão de armazenamento de produto acabado e insumos, almoxarifado, área de descarte de resíduos, sala de químicos e os laboratórios físico-químico e sensorial, para realizar as análises dos lotes. Além disso, conta ainda com um espaço turístico composto pela área do tour (sala de imersão e sala de degustação), pela loja e um contêiner, no qual é possível degustar os produtos. “O tour passou por uma reforma em 2019 para oferecer uma experiência ainda melhor para as dezenas de milhares de pessoas que passam por lá anualmente.” Ele precisou de uma adequação para o momento da pandemia e segue acompanhando as indicações das fases em São Paulo — esteve fechado no final do ano e, até o fechamento desta edição, não tinha previsão de retorno em 2021.
Produção e receitas
Natália informa que a cervejaria tem múltiplos turnos de produção, com receitas criadas por vários mestres-cervejeiros que já passaram por ela. “Essas receitas já nos trouxeram mais de 130 medalhas nacionais e internacionais. A Cristal, por exemplo, foi lançada em 2001, enquanto a Witbier foi criada em 2014, considerada a melhor cerveja do mundo no International Beer Challenge em 2015.” Ela informa que atualmente qualquer nova receita é realizada em conjunto com o time de Pesquisa e Desenvolvimento do Grupo Heineken no Brasil. Os rótulos da Baden Baden são distribuídos nacionalmente e informações sobre a produção, seguindo orientação da Heineken, não são divulgadas.
Estilos e chope
A cervejaria vem produzindo regularmente quatro estilos: Baden Baden American IPA, Baden Baden Pilsen Cristal, Golden, cerveja do tipo Ale diferenciada, com sabor adocicado e aroma marcante de canela e frutas vermelhas, e a Witbier, estilo não filtrado de trigo. Os demais estilos são produzidos de forma sazonal, como 5 Grãos, 15 anos, Bock, Celebration, Christmas, Chocolate, Red Ale, Stout e Weiss. Todas, fixas e sazonais, tendo Edilson Tonon como mestre-cervejeiro. Também são produzidos chopes dos quatro principais estilos.
Prêmios e qualidade
Como a gerente já referiu, foram 130 prêmios nacionais e internacionais, dos quais ela destaca os seguintes: “Ouro na categoria Traditional German Style Bock no European Beer Star em 2017; World Beer Awards em 2011 e 2013 com a Strong Lager, e 2017 e 2018 com a Lager Bock. A Baden Baden Witbier recebeu o prêmio de melhor cerveja do mundo em 2015 no International Beer Challenge, destacando-se entre 630 competidoras de 30 países diferentes. Essas conquistas são confirmações da nossa qualidade quanto cerveja”, diz. Para chegar a esse nível de qualidade, diz que a resposta é ter muita dedicação e verdadeira paixão por cerveja e cuidado com a escolha de cada ingrediente. “Hoje integrante do grupo Heineken, a marca também segue os mesmos processos de qualidade da Companhia, garantindo um líquido incrível e constante a cada lote.”
História e novidades
Natália faz questão de destacar que a Baden Baden foi pioneira no Brasil a utilizar lúpulo brasileiro na produção, resultado de uma parceria de três anos com a Fazenda Viveiro Frutopia (SP) e o agricultor Rodrigo Veraldi Ismael, para desenvolver e fomentar o plantio do insumo em solo brasileiro. Na primeira safra, em 2015, parte da colheita pôde ser aproveitada na produção da Baden Baden 15 anos, rótulo comemorativo da marca, e, em 2017, no lançamento da Baden Baden Märzen.
Entre as novidades, a marca trouxe recentemente para o mercado a versão em lata dos estilos Cristal, IPA e Witbier, em formato sleek de 350 mL. A lata traz uma novidade: um QR Code impresso no rótulo que redireciona o consumidor maior de 18 anos para o site badenbaden.com. br/experiencia e dá acesso à degustação cervejeira guiada em realidade virtual, realizada por meio de vídeos imersivos no universo de cada um dos estilos da marca que estimulam todos os sentidos do espectador, segundo informa.
Cultura e cena cervejeiras
Lembrando ainda o pioneirismo da Baden Baden, Natália lembra que, há mais de 20 anos, quando a marca foi criada, os rótulos artesanais ainda ficavam na seção de importados dos mercados. “Acreditamos que a Baden inspirou muitos outros apaixonados por cerveja, que tinham o sonho de se arriscar na criação de novos sabores incríveis, a se aventurar nesse mundo craft, e atualmente vemos a força de crescimento desse segmento. Por toda a sua história, a Baden é muito respeitada no meio cervejeiro. Desde então, a cervejaria busca trazer experiências surpreendentes e únicas para os seus consumidores.” Para ela, na empresa, há a convicção de que uma cerveja craft é uma cerveja que carrega consigo história, conhecimento, cuidado com os detalhes e se propõe a dar uma experiência diferente ao consumidor.
Mercado brasileiro e desafios
Natália considera o mercado de cerveja no Brasil extremamente concentrado e, portanto, competitivo. Porém, acredita que o segmento craft vem na contramão desse cenário por estar em constante expansão, tanto pelo crescimento de microcervejarias na oferta dos seus rótulos quanto pela mudança comportamental dos consumidores, que, cada vez mais, buscam por produtos diferenciados. “Esse consumidor começou a explorar o universo artesanal e enxergar as diferentes possibilidades que ele promove”, avalia. Otimista, vê um cenário muito favorável ao segmento, com mais vantagens do que desafios no momento. Ter paixão pelo líquido e buscar muito conhecimento: é o que ela recomenda a quem está começando no mundo da cerveja. “Tudo influencia no resultado final, desde a água usada na produção até a clareza do que a sua cervejaria tem de diferencial para agregar ao segmento”, conclui.