Escolhendo as receitas

“Escolhi a entrada com o bacalhau, que contém sal marinho, marinado na cerveja, o que deixa o sabor do peixe complexo por absorver as características dos ingredientes da cerveja”, explica o chef. “A sua característica mais importante é ter o cuidado do pré-preparo um dia antes, marinando o peixe na cerveja e cozinhando na própria cerveja da marinada. O prato principal foi desenvolvido pela pigmentação e pelo sabor que a cerveja de malte torrado traz para o polvo, deixando com mais sabor essa receita clássica. A característica mais importante do prato é o dulçor do malte torrado e o sabor da cerveja presente no polvo, com a explosão de sabores na boca, com o molho puxando para o azedo. A sobremesa, sofisticada e com poucos ingredientes, é de fácil preparo para os leitores em casa. A dica é na montagem: use flores comestíveis e os próprios ingredientes de cada receita compondo também a decoração.”