As principais siglas cerejeiras

Deparar-se com siglas na internet, em livros ou até mesmo na embalagem de produtos e se questionar o significado, às vezes, acontece, principalmente para quem está recém entrando no universo cervejeiro. Para desvendar as principais siglas, nos auxilia Alfredo Ferreira, mestre-cervejeiro e sócio-diretor do Instituto da Cerveja Brasil (ICB).

Além de trazer informações importantes, entender algumas siglas é essencial na hora de, por exemplo, comprar uma cerveja, já que algumas delas são relacionadas às características da bebida. Se o consumidor gosta de uma cerveja mais ou menos alcoólica, precisa estar atento ao ABV. Se prefere uma cerveja com alto ou baixo amargor, precisa verificar o IBU. Mas, além disso, outras siglas aparecem corriqueiramente. Confira abaixo as definições feitas por Alfredo. Deixamos as siglas de estilos cervejeiros de fora desta edição — se quiser ver uma matéria só sobre elas, escreva para a gente!

AA%

Essa abreviatura significa alfa-ácidos e indica o poder de amargor do próprio lúpulo. Esse índice geralmente varia entre 2,5 a 18 AA%, ou seja, quanto maior o número, mais amargo será o lúpulo. Resumindo, refere-se ao percentual em massa das principais substâncias do insumo. Normalmente, quando se compra lúpulos de amargor, conhecer o teor de alfa-ácidos do lúpulo que se está adquirindo é fundamental para calcular a receita e acertar no amargor da cerveja.

ABV

Sigla em inglês para “alcohol by volume” que expressa o percentual de álcool em volume na cerveja, ou seja, o seu teor alcoólico. É um dado obrigatório nas cervejas com teor maior ou igual a 0,5 % v/v.

BA

A sigla em inglês se refere a Brewers Association, associação americana dos cervejeiros, que com certeza é uma das mais respeitadas instituições cervejeiras do mundo. Possui um trabalho sério de muitos anos, dedicada a promover a cultura das cervejas artesanais, lutando junto ao governo por melhores condições legais e tributárias para o mercado cervejeiro americano. Organiza o mais importante campeonato cervejeiro do mundo, o World Beer Cup, que acontece a cada dois anos nos EUA.

BJCP

A sigla em inglês significa Beer Judge Certification Program e refere-se a uma organização americana sem fins lucrativos, que também ajuda a promover a cultura das cervejas artesanais nos Estados Unidos e no mundo todo. O programa BJCP certifica e qualifica juízes de cerveja, ranqueando-os através de um processo de provas teóricas e práticas.

EBC

É a sigla, também em inglês, para European Brewery Convention, convenção europeia das cervejarias, uma instituição que existe desde 1946 e é extremamente respeitada no meio cervejeiro, representando os interesses técnicos e científicos do setor cervejeiro na Europa. Possui os aspectos técnicos do conhecimento da fabricação de cerveja e da pesquisa científica cervejeira como os seus principais pilares, além do compromisso com a criação e troca de conhecimento nos campos da ciência da cerveja, malteação e fermentação. Dissemina conhecimento e pesquisa cervejeira por meio de grandes eventos da EBC, como o famoso congresso EBC, realizado bianualmente em uma cidade europeia diferente a cada edição. Muitos dos métodos analíticos usados no controle de qualidade de cervejarias são chancelados pelo EBC, existindo, inclusive, unidades de medida EBC (por exemplo, cor EBC e turbidez EBC).

FG

Refere-se a Final Gravity (densidade final), que é o valor da densidade medida ao final da fermentação. Esse valor é resultado da influência na densidade da cerveja das substâncias dissolvidas presentes nela ao final da fermentação, principalmente os açúcares não fermentados, o álcool e outros compostos, como proteínas e polifenóis.

IBU

Essa sigla, também em inglês, significa International Bittering Units, ou seja, unidades internacionais de amargor. É comum também encontrar apenas BU (bittering units), ou ainda em português UA (unidades de amargor). Esta unidade representa a quantidade de iso-alfa-ácidos dissolvidos na cerveja ou no mosto no momento da análise. Pode ser analisada por espectrofotometria ou por cromatografia líquida. Embora não seja obrigatória a sua declaração nos rótulos, principalmente nas cervejas artesanais é comum se declarar essa informação, ajudando os clientes e consumidores a identificarem o quão amargas são as cervejas.

OG

Refere-se a Original Gravity (densidade original), que é o valor da densidade medida no mosto antes do início da fermentação. Este valor é resultado da influência na densidade do mosto das substâncias dissolvidas presentes nele antes de iniciar a fermentação, principalmente os açúcares, embora os outros compostos dissolvidos, em quantidade muito menor, como proteínas e polifenóis, também influenciem na densidade original. Essa densidade pode ser medida com um densímetro diretamente no mosto ou pode ser calculada a partir dos valores de densidade final e de álcool analisados na cerveja pronta.

SG

Refere-se a Specific Gravity (densidade específica), que é a razão entre a densidade — massa de uma unidade de volume — do mosto ou cerveja em relação à densidade da água. Pode ser medida por um hidrômetro, refratômetro, picnômetro ou medidor eletrônico de tubo em U oscilante. Quando medida no mosto antes da fermentação, ela é conhecida como densidade original (em inglês OG, vide acima), e quando medida na cerveja ao final da fermentação, é chamada de densidade final (em inglês FG, vide acima).

SMaSH

Essa sigla significa Single Malt Single Hop (malte único e lúpulo único), que faz referência às cervejas que são produzidas com apenas um tipo de malte e apenas uma variedade de lúpulo. Normalmente, para desenhar receitas de cervejas, o mais comum é o cervejeiro combinar diferentes tipos de malte e também de lúpulos, buscando atingir características físico-químicas e sensoriais diversas na sua cerveja. Quando se usa apenas um tipo de malte ou apenas uma variedade de lúpulo, é possível explorar de forma isolada as características únicas de cada um destes ingredientes.

SRM

Essa sigla refere-se a Standard Reference Method (método de referência padrão) e é um sistema alternativo ao EBC para medição de cor em cervejas. A sua determinação é feita normalmente através de um espectrofotômetro em comprimento de onda de 430 nm. Praticamente, uma unidade SRM equivale a duas unidades EBC. Ou seja, uma cerveja com 4 SRM de cor equivale a uma cerveja com 8 EBC de cor.