Estilos mais tradicionais

Gustavo relaciona a seguir exemplos de rótulos dos estilos mais tradicionais de cerveja da escola alemã e as respectivas regiões onde elas são produzidas.

“Os alemães, como leais súditos, retribuem o convite e comemoram este evento todos os anos, sendo então criada a Oktoberfest.” A festa, a partir daí, ganhou enormes proporções, sendo hoje a maior festa da cerveja no mundo, realizada em Munique, com duas semanas de duração, mais de sete milhões de visitantes e mais de seis milhões de litros de cerveja consumidos anualmente.

Tradição cervejeira

São dados como estes que contribuem, na avaliação de Gustavo, para que se possa dizer que a Alemanha seja o país com maior tradição cervejeira. “Isso torna-se ainda mais efetivo, quando, em 1842, um cervejeiro da Baviera cria na cidade de Pilsen, na República Tcheca, uma cerveja clara, de baixa fermentação e de longo tempo de maturação, no estilo denominado Bohemian Pilsener, que volta para a Alemanha e, ligeiramente modificado, é difundido por todo o país, no estilo que chamamos de German Pilsener.”

Este estilo de cerveja, acrescenta, se tornou tão emblemático do país ao ponto de várias regiões da Alemanha passarem a produzir, especialmente entre as Lagers, outros estilos em contrapartida. “Da mesma forma, este foi o estilo de cerveja que se espalhou pelo mundo todo, a ponto de se tornar, ele e os seus derivados, o tipo de cerveja mais produzida e consumida em todo o planeta.” Em relação aos principais insumos utilizados nas cervejas alemãs, desnecessário dizer que são os contidos na Lei da Pureza.

O universo sensorial germânico

Segundo o profissional, as principais características das cervejas da escola alemã estão baseadas, sobretudo, no malte, que lembram pão e biscoito tipo Cracker nas Pilsen; do malte tipo Vienna nas Märzen e Oktoberfest; dos maltes um pouco mais torrados, do tipo Munique, nas Dunkel e Bock; e um pouco mais tostados na Schwarz. Assim como são características as notas herbais e condimentadas dos lúpulos nobres alemães, especialmente da região de Hallertau, em particular nas Pilsens. “Está também no uso de malte defumado no estilo Rauchbier, de Bamberg, todas estas pertencentes à família Lager, cervejas de características muito limpas e bem atenuadas, com exceção do estilo Keller, no qual as cervejas não são filtradas.”

No caso das Ales, cervejas de alta fermentação, caso da Kölsch e Alt, segundo o especialista, a característica das cervejas alemãs, além da levedura, também é o uso do malte de trigo, principalmente nas cervejas do estilo Weiss ou Weizen, cujas notas aromáticas provenientes da fermentação, de ésteres frutados e compostos fenólicos, lembram, respectivamente, banana e cravo. “Temos, ainda na família das Ales, as cervejas que fazem uso combinado de bactérias láticas com as leveduras, caso dos estilos Berliner Weisse e Gose.”