BLACK COD, NAS PROFUNDEZAS DO ALASCA
O resultado é surpreendente: a carne do peixe, de tão macia, solta ao toque do hashi.
As novas tecnologias têm propiciado o pescado a camadas cada vez mais profundas dos oceanos. Uma dessas novidades é a pesca do Black Cod. Vem chegando às mesas paulistanas exemplares importados top, com status de iguaria do black cod, pescado selvagem do Alasca (EUA), de textura amanteigada, e que tem se destacado nas 22 unidades espalhadas pelos EUA, Europa e Ásia do restaurante Nobu seu prato mais famoso é exatamente o black cod com missô (pasta de soja). O Black Cod está chegando com força no Brasil. Em 2013, foram somente 14 toneladas importadas. O peixe é de alta qualidade, e por isso faz sucesso nos restaurantes. Por ter mais gordura seu preparo é mais fácil e o resultado final fica mais saboroso.
O peixe é muito saboroso, macio e de bastante qualidade. OBlackCodf oi incluído no cardápio porqueé saudável erico em Ômega 3, e tem uma textura única. Por ser um produto novo no país, trabalhar com ele é uma forma de pioneirismo, por isso, vários restaurantes ainda estão testando o peixe, principalmente em menu degustação e sugestão do chef. O peixe é encontrado em leitos marinhos enlameados no Pacífico Norte a profundidades de 300 a2.700meé comercialmente importante para o Japão. O peixe sable é uma espécie de peixe de profundidade comum ao Oceano Pacífico Norte. Adultos são alimentadores oportunistas, predando peixes (incluindo o escamudo do Alasca, eulachon, capelim, arenque, lanças de areia e bacalhau do Pacífico), lulas, euphausiids e água-vivas. São de vida longa, com uma idade máxima registrada de 94 anos, embora a maioria das capturas comerciais em muitas áreas tenha menos de 20 anos de idade.