PEIXE REI

TIPO DO PRATO: entrada fria, rende 2 porções

MODO DE PREPARO

1 SOBRE O PEIXE: Pegue o filé do peixe e corte tipo tartar e reserve na geladeira.

2 Depois, numa vasilha, misture com metade do sagu da tapioca. Jogue o wasabi, a cebola chalota picadinha bem fininha, a cebolinha verde, o molho de soja e a raspa da casca do limão. Misture tudo, experimente e se precisar mais de sal é só colocar.

3 SOBRE O SUCO: Coloque a maçã verde no liquidificador junto com a azedinha e bata pra fazer um suco. Passe o líquido pela peneira e reserve!

4 SOBRE A TAPIOCA: Pegue uma panela, coloque água e sal e cozinhe o sagu da tapioca. Quando cozinhar, passe na peneira e coloque o sagu na água fria e deixe por lá até tudo esfriar.

5 SOBRE A COUVE-RÁBANO: Pegue a couve-rábano, faça lâminas da parte branca do vegetal e reserve.

6 MONTAGEM: Coloque a mistura do peixe no centro de um prato fundo, por cima coloque as lâminas da couve-rábano, por cima coloque as ovas de peixe, em volta ponha o suco da maçã e por cima do suco coloque o óleo yuzu.

INGREDIENTES

•100 gramas de peixe branco do mar que possa comer cru

•1 couve-rábano

•50 gramas de bolinhas de tapioca (para sagu)

•100 gramas de maçã verde

•100 gramas de azedinha

•50 ml de óleo de yuzu (limão japonês)

•1 pote pequeno de ova de peixes

•2 chalotas

•2 colheres de cebolinha verde

•1 colher de chá de wasabi

•1 limão verde

•1 colher de sobremesa de molho de soja