SALADAS DELICIOSAS NA PRIMAVERA
As saladas ganham cada vez mais espaço à mesa, até como prato principal!
Grandes chefs ensinam os truques e segredos de ótimas saladas
Salada! Talvez o trio tomate, alface e umas rodelas de cebola venha à sua mente. Porém, quando se trata de saladas na alta gastronomia, o céu é o limite.
“Não existem limites para criar saladas, qualquer ingrediente é bem-vindo! Grãos integrais, frutas, castanhas, queijos, legumes, folhas, frango, carne vermelha (ex.: rosbife), tubérculos, peixes (ex.: sardinha, salmão...), frutos do mar etc.”, afirma Marcelo Martino, chef do restaurante Timo, de São Paulo.
A criatividade é tanta que está fazendo muitas pessoas trocarem o prato principal por uma salada. Não uma salada qualquer, mas pratos nutritivos e variados, que às vezes sustentam mais que uma refeição completa. “Uma salada de bacalhau com batata equivale a uma bacalhoada”, afirma Bella Masano, chef do também paulistano restaurante Amadeus, de frutos do mar.
“As combinações de ingredientes são infinitas e a escolha depende muito do que se espera como resultado final e daquilo que se tem disponível”, afirma a chef Bella Masano. Dependendo do resultado, o prato pode ser uma entradinha leve, um acompanhamento, algo com sabores mais marcantes, ou um prato que sustenta. Além de ingredientes frescos, existem alguns componentes que também não podem faltar para dar aquele toque final ao prato como o tempero! Sal, algum ácido, como vinagre ou limão, azeite e molhos variados.
Para Ivo Abrahão, chef do Restaurante Tavares, de São Paulo, a salada/ refeição é aquela que mistura, nas proporções balanceadas, aminoácidos essenciais, carboidratos, fibras e gorduras insaturadas. Ingredientes como leguminosas (feijão, lentilha, grão de bico), grãos (quinoa, arroz, cuscuz), folhas, brotos, ervas, sementes e queijos são alguns exemplos de uma refeição completa com base de salada.
O chef David Maurício, do Due Cuochi (SP), lembra também que o prato deve ter cor, pois chama a atenção e agrada aos olhos e ao paladar.
A combinação de ingredientes, segundo o chef Pablo Schoenmaker, do restaurante Casa Bela, de Holambra, interior do Estado de São Paulo, deve levar em conta a harmonia entre