SALADA CAPRESE
Ingredientes
3 tomates italianos
2 tomates cereja vermelhos
2 tomates cereja amarelos
2 tomates cereja de rama
1 muçarela de búfala grande
Creme de burrata
Manjericão verde / Manjericão roxo Manjericão gigante Flor de sal / Azeite / Pesto
Modo de preparo
Tire a pele e a polpa de dois tomates italianos. Tempere com azeite, sal e manjericão.
Leve ao forno a 180 graus por 5 minutos com a boca para baixo.
Depois que esfriar recheie com creme de burrata. Corte um tomate italiano em seis fatias verticais e os outros tomatinhos ao meio, também na vertical
Montagem do prato
Coloque em cada prato metade da muçarela de búfala no centro, o tomate italiano recheado e assado ao lado e decore com os tomatinhos cortados ao meio, fatias do tomate italiano cru e folhas de manjericão
eles. Para Pablo, tentar imaginar o resultado é uma das partes mais divertidas da criação. Além disso, a diversificação de ingredientes é um desafio e ajuda na variedade de nutrientes necessários para uma alimentação saudável.
Para atender à nova demanda dos clientes, restaurantes como o Due Cuochi incluíram saladas na lista de refeições completas. “Tem muita gente substituindo o prato principal, por isso, recentemente colocamos algumas saladas para atender à demanda dos clientes. Eu, pessoalmente, adoro”, afirma o chef David Maurício.
“Os clientes estão substituindo o prato principal porque cada vez mais as receitas levam ingredientes que seriam de pratos principais. Assim, as saladas se tornam opções com maior valor nutricional”, diz o chef Ivo Abrahão.
Já Pablo Schoenmaker acredita que as pessoas estão substituindo o “prato principal tradicional” pelas saladas, porque existe uma tendência mundial de busca por alimentação saudável, além de um número crescente de pessoas buscando também consumir menos calorias de rápida absorção, para eventual controle de peso.
FOLHAS E FRUTOS DO MAR
Algumas combinações dão muito certo, como folhas e frutos do mar. “As folhas dão volume e estrutura ao prato, muitas vezes sabores adstringentes e amargos, ora adocicados. Já os frutos do mar são ricos em proteínas, iodo e outros micronutrientes”, observa Abrahão.
“São muitas composições possíveis. Em nosso cardápio já tivemos uma salada com diversos tipos de alfaces, lula, polvo, mariscos e vieiras; e hoje temos uma com folhas de mostarda, abobrinha crua, beterraba, camarão e um pesto de inspiração asiática, assim como salada de polvo, de bacalhau e tartare de atum”, afirma Bella do Amadeus.