TARTARE DE ATUM
Ingredientes
100 g de atum em cubos
1 colher de café de raiz forte
½ colher de café de pimenta japonesa 1 colher de chá de azeite de oliva ½ colher de café de flor de sal
3 folhas de hortelã
3 fatias de pepino
1 colher de chá de salsão 1 pitada de limão siciliano 1 pitada de limão taiti 6 colheres de gelatina shoyu
Ingredientes - Gelatina de shoyu
110 ml de caldo de legumes 40 ml de saquê
30 ml de shoyu
2,5 folhas de gelatina
Modo de preparo – Gelatina de shoyu
Deixe a gelatina hidratar no shoyu misturado ao saquê. Acrescente o caldo de legumes quente até dissolver a gelatina.
Coloque para gelar em um recipiente plano. Modo de preparo – Atum
Misture todos os ingredientes com cuidado, inclusive a gelatina, e monte no prato.