COCKTAILS À MESA
A cachaça também pode acompanhar refeições, em coquetéis ou em pureza
Oexperiente bartender Felipe de Castro tem anos de estrada servindo cachaça e seus derivados: drinks e cocktails, Felipe descreve a boa cachaça como ”uma bebida que tem gosto de cana fresca, nuances leves de frutas secas e amêndoa com aroma agradável, além da complexidade adquirida na troca com a madeira no período de envelhecimento que lhe confere características sensoriais únicas para cada receita de seu mestre alambiqueiro”.
Para ele a forma de consumir cachaça depende do gosto do consumidor, o mais importante é escolher uma de boa qualidade. Ela pode ser consumida pura ou forma de drinks e cocktails, escolhendo os serviços de: on-the-rocks (copo baixo com gelo), cowboy (copo baixo com destilado em temperatura ambiente), gelada, diluída, com limão, com aperitivos, com refrigerantes, tônica e água com gás, entre outras opções.
HARMONIZAÇÃO
Quando se fala em harmonização, Castro observa que o destilado é muito versátil e pode harmonizar com todas as etapas de um menu, da entrada à sobremesa. As cachaças brancas e envelhecidas servidas em suas formas de consumo básicas podem harmonizar com comidas de diversas formas.
Porém, os drinks e cocktails têm um leque de possibilidades de harmonização muito maior, dependendo das características dos insumos em similaridade ou contraste com a comida e bebida. Podem harmonizar com entradas como canapés, brusquetas, bolinhos e saladas, ou com amendoins, nozes e salgadinhos, como acompanhamento.
“Cocktails e drinks com cachaça podem harmonizar com praticamente qualquer alimento. É claro que, como toda harmonização, as combinações são feitas a partir de técnicas e são passíveis de testes e adaptações. Vejam mais exemplos:
• Feijoada com uma caipirinha ou uma dose de cachaça envelhecida em barril de carvalho
• Pizza Marguerita com um Cachaça Basel Smash ou uma dose de cachaça armazenada em tonéis de amendoim
• Churrasco de carne vermelha com um Tião Collins ou um Rabo de Galo. • Torresmo frito com uma dose de Cachaça em Amburana ou Bálsamo.
Ele explica que, seguindo algumas regras básicas de harmonização como similaridade e contraste é possível fazer testes com maior chance de acertar. Veja abaixo algumas chaves:
• Carbonatação ameniza gordura e salinidade
• Álcool ameniza gordura e potencializa dulçor
• Acidez ameniza gordura, equilibra dulçor e potencializa álcool • Amargor ameniza gordura, equilibra sal e dulçor
• Dulçor ameniza picância
O bartender finaliza explicando por que harmonizar cachaça e comida: “Melhora a experiência de comer e beber, estimula o consumo de forma adequada e, para os profissionais do setor, auxilia na venda e aumenta a satisfação do cliente”.