Ние сме в началото на ново движение за алтернативна хранителна вселена

Фабио Цимсен, Директор Food Innovation в NX-FOOD, дъщерна компания на METRO AG

Как си представяте бъдещето на храната?

Днес храненето е много повече от прост енергиен прием. То е израз на начин на живот и заявление на личния избор. Потребителите все повече искат да се хранят отговорно и здравословно. Затова се нуждаем от здравословен и устойчив режим на хранене за хората и за околната среда. Алтернативните източници на протеин от растения, гъби, водорасли и насекоми могат да намалят нашата зависимост от ресурсно интензивно животновъдство. В ресторантьорството например клиентите все повече изискват алтернативи на месните изделия – не само поради етични или устойчиви причини, но и защото здравословните продукти на растителна основа могат лесно да се конкурират с умами вкуса и текстурата на месото, към които са свикнали. В допълнение към иновациите на продукти - нови производствени механизми също засилват развитието. Един стимул: да се скъси възможно най-много разстоянието между производителя и „трапезата“. Един такъв подход например е вертикалното земеделие в ресторантите. Съставките, използвани в кухнята, се отглеждат и берат свежи на място. Това не само намалява (пластмасовите) отпадъци и емисиите на въглероден диоксид, което транспортирането им би генерирало, но и предефинира понятието „регионална свежест“по съвършено нов начин. Заедно с това храната съдържа повече витамини и хранителни вещества, ако е произведена там, където се консумира.

Кажете ни повече за идеята за алтернативните протеини – какви са те и каква е целта им?

До 2050 г. планетата Земя ще бъде дом на 10 млрд. души. Ресурсите просто трябва да бъдат използвани ефективно. Производството на мляко и месо освобождава големи количества CO2 и потребява както вода, така и земеделска земя. За да преминем природните лимити на изпробваните и познати източници на протеин и същевременно да открием съществени източници на протеин за изхранването на постоянно нарастващото световно население, много иноватори в областта на храните от науката и индустрията от известно време се фокусират върху разработването на алтернативни протеини. Те включват не само протеини от насекоми, но и такива от растителен произход от водорасли или гъби например, както и месо, култивирано в лабораторни условия.

Това, което обединява алтернативите, е, че се изискват доста обяснения. Това е и причината “Метро” да е един от основателите на Verband für Alternative

Proteinquellen (Асоциация за алтернативни източници на протеин; BALPro), която официално работи от март 2019 г. Една от целите на асоциацията е да внесе прозрачност и яснота в често емоционалния, но едностранчив дебат относно животинските източници на протеини и техните алтернативи като насекоми или месо от лаборатията. Ние от “Метро” осъзнаваме нашата голяма отговорност към планетата. Все по-регионалното, ефективно и устойчиво позициониране на нашите вериги на снабдяване e сърцето на нашата стратегия за устойчивост. С оглед развитието в последните години и прогнозите за идващите десетилетия, дискутирането и насърчаването на алтернативни източници на протеин е не само естествено за нас, но е просто наше задължение.

NX-FOOO работи с външни партньори и стартиращи предприятия, за да направи новите идеи за храни ежедневна реалност за хората. Как избирате стартиращите предприятия?

Изборът е многоетапен процес. Ние взимаме под внимание степента на иновация, вида технология и употребата от страна на клиента на решението, което ще се представи на пазара. В третия случай много релевантни за нас са потребителските критерии за продуктите. Ние обръщаме внимание на вкуса, текстурата и качеството на новите алтернативни продукти.

Каква е вашата стратегия за комуникации чрез социалните медии?

„Направи нещо добро и говори за това“е нашето кредо. Понастоящем ние сме в началото на ново хранително движение за алтернативна хранителна вселена. Затова има много теми и промени, за които си заслужава да се говори.