Андре Токев в търсене на автентичния вкус

Шеф-готвачът не престава да се вълнува от историята на България и кулинарните й традиции

Аз просто се интересувам – казва скромно Андре Токев. – Обичам историята от малък, беше ми интересна още от училище, особено българската история, която познавах само на книга. Затова винаги съм искал да направя телевизионно предаване и с него да пътувам из страната, за да я изуча не само кулинарно, но и исторически.” Топ готвачът, когото познаваме като един от водещите на популярния тв формат „Мастър шеф“, се вълнува, докато говори за традиции, ястия и стара българска кулинария.

С него разговаряме малко след края на извънредното положение, когато страната все още функционира на по-бавни обороти, и неминуемо се връщаме към атмосферата на двумесечната карантина. „Може би е време след това състояние да възродим много неща – разсъждава Токев. – Видяхме, че е възможно да сме по-единни и би било прекрасно, ако успеем да използваме вълната, за да развием България. Това развитие трябва да е в посока селско стопанство, както и туризъм, но не само морски, а и свързан с местата с минерални извори. Съсредоточим ли се върху природата, с наличната ни сила в ИT бранша тук можем да си живеем прекрасно.“

Роденият в Лайпциг готвач, винаги е използвал словосъчетанието „ние, българите“, макар професионалният и житейският му път да го водят извън пределите на балканската държава често и за дълги периоди от време – кариерата му минава през големи хотелски вериги в цял свят, две от които са носители на звезди Michelin, бил е и главен готвач в Hilton във Франция, Австрия и България. Когато се прибира в България през 2001 г., си поставя личното предизвикателство да търси автентичните български продукти и храни. Така и става – Токев надгражда знанията си, за да се превърне в кулинарна енциклопедия, и става водещ на тв предаването „Ловци на храна“, с което обикаля из страната и

разкрива традиционни рецепти от далечното минало.

Но за да се усетят вкусът и ароматите на хубавото ястие, е нужно продуктите за приготвянето му да са качествени. Затова е важно да се открият производителите на натурална и автентична храна, които да бъдат подпомогнати в разпространението на продукцията си. Основен дългогодишен съмишленик на Токев в намирането и съхраняването на естествения вкус се оказва „Метро“. „Заедно с тях се роди идеята да се създадат конкурси за производители, благодарение на които редица фермери стигаха до пазара, защото се легализираха и стоката им мина през лабораториите“, обяснява Токев. „Именно това искам да се промени в България – хубавите малки селскостопански производители да излязат на светло, изпадналите в неизвестност да се завърнат. Нека последват развитието на готвачите, които трябваше да се образоват и да достигнат определено ниво, за да станат видими и ценени.“Първите и най-важни стъпки вече са направени чрез връщането на славата на розовия домат, смилянския боб и сирената. „Макар доматът да е само от 140 години тук – обяснява Токев – България има най-добрия климат за отглеждането му. Той и смилянският боб се развиха именно защото „Метро“се бори много, подаде ръка на производителите им, легализира ги и им помогна да стигнат до Европа.“