Sen Viet
ГГоре-долу по това време преди четири години Антъни Бурдейн се отправи на кулинарно пътуване във Виетнам за прочутите си телевизионни серии. В Ханой той посети ресторанта Bun Cha Huong Lien. Там Бурдейн поръча меню за 6 долара, с което почерпи госта си - президентът Барак Обама. Снимката на двамата мъже, седнали на пластмасови столчета около маса в красив хаос от купи нудли, клечки, сосове и бутилки местна бира, стана една от найизвестните в света. Със сигурност любима и за двамата.
Този кадър стана причина отново да се заговори за виетнамската кухня, която така или иначе си е достатъчно популярна и отдавна изнесена в цял свят.
Двехилядна кулинарна история с влияние от китайската на север и камбоджанската на юг, в сърцевината й днес са оризът, рибеният сос, джинджифилът, и много, много зелено - кориандър, лимонена трева, мента, босилек… заедно с лютите чушки.
Най-известният кулинарен виетнамски износ, а може би и не само кулинарен, е супата фъ (pho). Корените й не са много стари - някъде в началото на ХХ век. От края на XIX до 50-те на ХХ век Виетнам е френска колония. И фъ се оказва резултат от щастливата среща (доколкото среща с колонизатор може да е щастлива) между местните нудли и най-различни зелени подправки с френския телешки бульон. Думата произхожда от френската, да я наречем, яхния pot-au-feu, която традиционно се прави с телешки костен бульон. Французите оставят във Виетнам и багетата си, от която там се прави сандвичът бан ми. Cà phê е ясно какво, което във виетнамската си версия се поднася със сладко кондензирано мляко.
Всичко това може да ви разкажат и поднесат в открития преди два месеца Sen Viet. В превод - виетнамският лотос. Има и пластмасова версия на цветето - символ на страната.
Сред основните ястия са ориз с различни комбинации като телешко на тиган, свински сладко-кисели ребра, или медено пилешко на скара. Пелмените са на пара или пържени. Фъ е със северната си версия - с бистър бульон, без соса хойсинг и с по-малко подправки, както е в южната. Предлагат се и два вида немчета - вегетариански и със свинско, а летните рулца са със скариди и свинско на скара. Ако бързате - просто грабнете един сандвич бан ми. Всичко това се предлага и за вкъщи, включително летните плодови напитки и чайове като ледено матча лате, както и кафето с кондензирано мляко, което е “както си го пием на улицата”. Sen Viet e в много удачно съжителство с корейския Cup&Roll. Вътре може да ядете на крак, може и на маса с пластмасови столчета, които са почти същите като на онази снимка. Ами, отбийте се. Както стана ясно, и президенти се спират на такива места. ул. “Пиротска” 71 (на ъгъла с “Опълченска”) вторник - неделя 9-20 ч. телефон 0890328988