Цялото готварско войнство

Испанско-американският готвач Хосе Андрес отваря в Мадрид програмата Chef Relief Training, в която европейска „армия от готвачи“ще се подготвя за реакция по време на природни бедствия

Испанско-американският готвач Хосе Андрес отваря в Мадрид програмата Chef Relief Training, в която европейска „армия от готвачи“ще се подготвя за реакция по време на природни бедствия

На 31 май 2021 г., в първия ден на международния кулинарен конгрес „Мадрид фюжън“, испанският шеф Хосе Андрес беше очакван на живо като една от големите звезди на световната кулинария, но и като създател заедно с неговата съпруга Патрисия на неправителствената организация World Central Kitchen (WCK) в САЩ, където живее вече тридесет години. От 2010 г., когато организацията помага спешно с храна след опустошителното земетресение на остров Хаити, те са осигурили над 50 милиона порции храна по време на природни и хуманитарни бедствия в цял свят. „Да храним е нашата мисия, а стратегията ни е да го правим днес, не утре“, казват от WCK.

Хосе Андрес обаче не се появява в Мадрид, а се включва с видео, заснето с телефона му на улицата пред една от най-големите болници в Мумбай. Той се извинява, че в последния момент присъствието му е било осуетено от драматичното нарастване на случаите на ковид в Индия, за където е заминал начело на своя екип. “Ще бъдем там, където някой има нужда от храна”, казва Хосе Андрес.

Случилото се всъщност илюстрира най-добре и основната мисия на организацията, а именно да отговори с приготвена от готвачи храна още от самото начало на кризата. „Гладът не чака, хората са гладни днес, затова трябва да бъдем там веднага“, казва на „Мадрид фюжън“Хавиер Гарсия, съосновател и директор на WCK.

През април 2020 г. Хосе Андрес

на корицата на сп. Time именно заради помощта си още в началото на глобалната пандемия, когато подсигури храна за пътниците и персонала на круизния кораб Grand Princess, поставен под карантина на пристанището в американския град Оукланд в Калифорния. Успоредно с повсеместното разрастване на пандемията нараства и помощта на WCK в различни точки по света. Истината е, че глобалната криза ги сварва като едни от найподготвените и активни екипи, които се задействат на момента при бедствия като земетресения, цунами, урагани. Според Патрисия Матео, директорка на гастрономическия отдел на медийната група Vocento, организатор на кулинарната „среща на върха“в Мадрид, WCK „променя разбирането за хуманитарна помощ чрез модел, основан на бързото действие, адаптивността към промените и приоритетно използване на местните ресурси“.

Най-общо казано, организацията свързва местни готвачи, доставчици и производители на продукти, транспортни организации, пощи, пожарникари, доброволци. Целта е на бедстващите да бъде доставена сготвена храна поне веднъж на ден.

В Мадрид организацията задейства своя Chef Relief Team 24

хранят, а да се насладят на добре приготвена храна.“Подобен е примерът на готвача Херман Карисо и неговата съпруга от малкия гурме ресторант Fierro във Валенсия. Две седмици след призива за помощ от страна на WCK те вече готвят по две хиляди и петстотин менюта на ден.

WCK прекратяват дадена мисия, когато забележат първите сигнали за възстановяване, но вече създадената организация е готова да се задейства при следващо бедствие.

Повторният тест за ефикасността на мрежата в Испания дойде още през януари 2021 г., когато бурята „Филомена“доведе до най-значимия снеговалеж за последния век в Мадрид, при това по време на неотминалата корона криза. Готвачката Пепа Муньос от ресторант El Cuenco de Pepa активира „спешна кухня“и осем часа по-късно вече храни осем хиляди души. Затова по време на „Мадрид фюжън“WCK обяви и откриването на своя програма в Европа с база в Мадрид, в която готвачи от целия континент ще преминават през интензивния Chef Relief Training с цел всички градове да бъдат подготвени за извънредна ситуация.

„Хосе е герой със заразен човеколюбив дух, който напомня на всички ни, че нашето найблагородно призвание като човешки същества е безкористно да насърчаваме надеждата и да гоним отчаянието от живота на другите“, казва американският готвач Емерил Лагас по повод класацията на най-влиятелните хора в света на Time за 2018 г., където Хосе Андрес попада за втори път. Досега Хосе Андрес два пъти е номиниран и за Нобелова награда за мир. В края на юни готвачът получи и наградата „Принцеса на Астурия“(испанският еквивалент на Нобеловата) в категория “Сътрудничество”. Сред наградените са също международните учени, създали ваксините срещу ковид-19, известната американска феминистка Глория Стайнем, артистката Марина Абрамович.

Роден през 1969 г. именно в северната испанска област Астурия, където се раздават наградите, Хосе Андрес развива кулинария си талант включително в ресторант elBulli на Феран Адриа. 21-годишен заминава за САЩ, където сега има няколко ресторанта. Неговият Minibar във Вашингтон е отличен с две звезди „Мишлен“.

През 2015 г. Хосе Андрес и Доналд Тръмп влизат в легална битка с подадени искове за близо десет милиона долара един срещу друг. Те са резултат от отказа на Андрес да продължи с проекта за откриване на свой ресторант в Trump International Hotel, след като Тръмп открито описа мексиканците като насилници и бандити в първата си реч от кандидатпрезидентската си кампания, пише изданието Politico. Две години след това двете страни постигат споразумение, без да бъдат изнесени подробности. www.wck.org