Batch de bouffe
Plus la peine de chercher, la meilleure recette de pâté à la viande est ici! Cuisinez-en plusieurs en prévision de vos repas des Fêtes, et laissez-vous tenter par nos versions pimpées : une entrée et des petites bouchées qui feront un malheur pendant les
LE meilleur pâté à la viande
Préparation : 40 minutes • Réfrigération : 30 minutes • Cuisson : 1 heure 2 minutes Quantité: 4 pâtés de 6 portions chacun • sans noix • se congèle
1,5 litre (6 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
450 g (1 lb) de beurre froid coupé en cubes
3 jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau
Pour la garniture à la viande :
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre
450 g (1 lb) de veau haché 2 oignons hachés
30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché
6 pommes de terre pelées et coupées en dés 30 ml (2 c. à soupe) d'épices à tourtière
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1. Dans le contenant d'un grand robot culinaire, mélanger la farine avec le sel.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse.
3. Ajouter 180 ml (¾ de tasse) d'eau très froide et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger de nouveau.
4. Diviser la pâte en deux. Former des boules et les envelopper dans de la pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes. 5. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Cuire le boeuf, le porc et le veau de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
6. Ajouter les oignons, l'ail et les pommes de terre dans la casserole. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les épices à tourtière et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et remuer. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu douxmoyen, jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
8. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).
9. Diviser chaque boule de pâte en quatre parts égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser quatre parts de pâte en des cercles de 30 cm (12 po) de
diamètre. Abaisser les parts de pâte restantes en des cercles de 20 cm (8 po) de diamètre.
10. Déposer les quatre grandes abaisses de pâte dans quatre assiettes à tarte de 20 cm
(8 po) de diamètre. Répartir la préparation à la viande dans les assiettes à tarte. Badigeonner les pourtours de pâte de jaunes d'oeufs.
11. Déposer les quatre petites abaisses sur la préparation à la viande et sceller le pourtour des pâtés à l'aide d'une fourchette. Pratiquer une petite incision au centre de chacun des pâtés à l'aide de la pointe d'un couteau afin de laisser la vapeur s'échapper.
12. Badigeonner le dessus des pâtés de jaunes d'oeufs.
13. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus des pâtés soit doré.
14. Retirer du four et laisser tiédir.