Bûche étagée aux profiteroles et crème de mascarpone
Préparation: 35 minutes • Cuisson: 38 minutes • Quantité: 12 portions
2 feuilles de pâte feuilletée carrées de 25 cm (10 po)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
150 g (¹⁄³ de lb) de chocolat au lait coupé en morceaux
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées
Pour la pâte à choux:
60 ml (¼ de tasse) de beurre
80 ml (¹⁄³ de tasse) de farine tout usage
2 oeufs
Pour la crème de mascarpone:
100 g (3 ½ oz) de chocolat blanc coupé en morceaux
1 contenant de mascarpone de 475 g
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %
60 ml (¼ de tasse) de liqueur de café de type Tia Maria (facultatif)
160 ml (²⁄³ de tasse) de sucre 1. Préchauffer le four à 205°C (400°F).
2. Pour la crème de mascarpone. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.
3. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème, la liqueur de café et le sucre à l'aide du batteur électrique, jusqu'à l'obtention de pics mous.
4. Incorporer le chocolat fondu en fouettant. Réserver au frais.
5. Pour la pâte à choux. Dans une grande casserole, porter à ébullition 125 ml (½ tasse) d'eau avec le beurre.
6. Incorporer la farine en remuant. Chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirer du feu.
7. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un en remuant énergiquement, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
8. Transvider la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie ou cannelée de grosseur moyenne. 9. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former 24 petites rosettes de pâte, en prenant soin de les espacer les unes des autres.
10. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les rosettes de pâte aient doublé de volume.
11. Réduire la température du four à 180 °C (350°F). Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
12. Retirer du four et laisser tiédir les choux sur une grille.
13. Transvider le tiers de la crème de mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d'une petite douille unie.
14. Farcir les choux de crème de mascarpone par le dessous. Réserver au frais.
15. Pour la pâte feuilletée. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les feuilles de pâte feuilletée.
16. À l'aide d'une fourchette, piquer la surface des feuilles. Badigeonner le dessus des feuilles de sirop d'érable.
17. Couvrir la pâte feuilletée de papier parchemin, puis d'une plaque de cuisson afin que la pâte lève de façon uniforme. 18. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four. Retirer la plaque et le papier parchemin. Laisser tiédir.
19. Couper deux rectangles de 25 cm x 18 cm (10 po x 7 po) dans la pâte feuilletée.
20. Étaler le reste de la crème de mascarpone sur les rectangles de pâte.
21. Superposer les rectangles de pâte, puis les déposer dans une assiette de service. Réserver au frais.
22. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat au lait.
23. Tremper le dessus des profiteroles dans le chocolat fondu. Parsemer aussitôt de noix de Grenoble.
24. Déposer les profiteroles sur le dessus de la bûche et verser le reste du chocolat fondu en filet.
25. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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