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Bûche éta­gée aux pro­fi­te­roles et crème de mas­car­pone

Pré­pa­ra­tion: 35 mi­nutes • Cuis­son: 38 mi­nutes • Quan­ti­té: 12 por­tions

- Food · Boiling · Cooking

2 feuilles de pâte feuille­tée car­rées de 25 cm (10 po)

30 ml (2 c. à soupe) de si­rop d'érable

150 g (¹⁄³ de lb) de cho­co­lat au lait cou­pé en mor­ceaux

125 ml (½ tasse) de noix de Gre­noble ha­chées

Pour la pâte à choux:

60 ml (¼ de tasse) de beurre

80 ml (¹⁄³ de tasse) de fa­rine tout usage

2 oeufs

Pour la crème de mas­car­pone:

100 g (3 ½ oz) de cho­co­lat blanc cou­pé en mor­ceaux

1 conte­nant de mas­car­pone de 475 g

500 ml (2 tasses) de crème à fouet­ter 35 %

60 ml (¼ de tasse) de li­queur de ca­fé de type Tia Ma­ria (fa­cul­ta­tif)

160 ml (²⁄³ de tasse) de sucre 1. Pré­chauf­fer le four à 205°C (400°F).

2. Pour la crème de mas­car­pone. Dans un bain-ma­rie, faire fondre le cho­co­lat blanc.

3. Dans un bol, fouet­ter le mas­car­pone avec la crème, la li­queur de ca­fé et le sucre à l'aide du bat­teur élec­trique, jus­qu'à l'ob­ten­tion de pics mous.

4. In­cor­po­rer le cho­co­lat fon­du en fouet­tant. Ré­ser­ver au frais.

5. Pour la pâte à choux. Dans une grande cas­se­role, por­ter à ébul­li­tion 125 ml (½ tasse) d'eau avec le beurre.

6. In­cor­po­rer la fa­rine en re­muant. Chauf­fer à feu doux jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une pâte. Re­muer vi­gou­reu­se­ment jus­qu'à ce que la pâte se dé­tache des pa­rois de la cas­se­role. Re­ti­rer du feu.

7. Hors du feu, in­cor­po­rer les oeufs un par un en re­muant éner­gi­que­ment, jus­qu'à l'ob­ten­tion d'une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène.

8. Trans­vi­der la pré­pa­ra­tion dans une poche à pâ­tis­se­rie mu­nie d'une douille unie ou can­ne­lée de gros­seur moyenne. 9. Sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min, for­mer 24 pe­tites ro­settes de pâte, en pre­nant soin de les es­pa­cer les unes des autres.

10. Cuire au four de 8 à 10 mi­nutes, jus­qu'à ce que les ro­settes de pâte aient dou­blé de vo­lume.

11. Ré­duire la tem­pé­ra­ture du four à 180 °C (350°F). Pro­lon­ger la cuis­son de 10 à 15 mi­nutes.

12. Re­ti­rer du four et lais­ser tié­dir les choux sur une grille.

13. Trans­vi­der le tiers de la crème de mas­car­pone dans une poche à pâ­tis­se­rie mu­nie d'une pe­tite douille unie.

14. Far­cir les choux de crème de mas­car­pone par le des­sous. Ré­ser­ver au frais.

15. Pour la pâte feuille­tée. Sur une plaque de cuis­son ta­pis­sée de pa­pier par­che­min, dé­po­ser les feuilles de pâte feuille­tée.

16. À l'aide d'une four­chette, pi­quer la sur­face des feuilles. Ba­di­geon­ner le des­sus des feuilles de si­rop d'érable.

17. Cou­vrir la pâte feuille­tée de pa­pier par­che­min, puis d'une plaque de cuis­son afin que la pâte lève de fa­çon uni­forme. 18. Cuire au four de 20 à 25 mi­nutes. Re­ti­rer du four. Re­ti­rer la plaque et le pa­pier par­che­min. Lais­ser tié­dir.

19. Cou­per deux rec­tangles de 25 cm x 18 cm (10 po x 7 po) dans la pâte feuille­tée.

20. Éta­ler le reste de la crème de mas­car­pone sur les rec­tangles de pâte.

21. Su­per­po­ser les rec­tangles de pâte, puis les dé­po­ser dans une as­siette de ser­vice. Ré­ser­ver au frais.

22. Dans un bain-ma­rie, faire fondre le cho­co­lat au lait.

23. Trem­per le des­sus des pro­fi­te­roles dans le cho­co­lat fon­du. Par­se­mer aus­si­tôt de noix de Gre­noble.

24. Dé­po­ser les pro­fi­te­roles sur le des­sus de la bûche et ver­ser le reste du cho­co­lat fon­du en fi­let.

25. Ré­ser­ver au frais jus­qu'au mo­ment de ser­vir.

Éco­no­mi­sez du temps en ache­tant des pro­fi­te­roles à l’épi­ce­rie, au rayon des mets sur­ge­lés !

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