Rôti de poitrine de dindon, farce au chorizo, canneberges et poireaux
Préparation: 25 minutes • Cuisson: 43 minutes • Quantité: 6 portions
l sans noix sans oeuf
1 demi-poitrine de dindon du Québec de 900 g (2 lb)
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
180 ml (¾ de tasse) de canneberges fraîches
Pour la farce :
4 saucisses chorizo
4 tranches de pain multigrain coupées en cubes
2 branches de céleri coupées en dés
1 carotte coupée en dés 1 oignon haché
l
½ poireau émincé
l se congèle
125 ml (½ tasse) de canneberges séchées
80 ml (¹⁄³ de tasse) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Retirer la membrane des saucisses et défaire la chair en petits morceaux. 3. Dans un bol, mélanger la chair de saucisses avec le reste des ingrédients de la farce.
4. Saler et poivrer la poitrine de dindon. Ficeler la poitrine tous les 1 cm (½ po).
5. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer le dindon sur toutes les faces de 3 à 4 minutes.
6. Déposer le rôti de dindon dans un grand plat de cuisson tapissé de papier parchemin. Arroser du reste de l'huile d'olive. Déposer la farce sur le pourtour du rôti.
7. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti.
8. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 74°C (165°F).
9. Environ de 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les canneberges fraîches.