5/15

Din­don en­tier au par­fum d'érable, farce à la sau­cisse

Pré­pa­ra­tion: 25 mi­nutes • Cuis­son: 3 heures 32 mi­nutes • Quan­ti­té: 10 por­tions

- Food · Boiling · Meat · Poultry meat · Cooking · Turkey · degree Fahrenheit

l sans noix l sans oeuf

2 feuilles de lau­rier

1 din­don du Qué­bec de 5 kg (11 lb) frais ou sur­ge­lé et dé­con­ge­lé

180 ml (¾ de tasse) de si­rop d'érable

Sel et poivre au goût 250 ml (1 tasse) de vin blanc

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de pou­let

30 ml (2 c. à soupe) de fé­cule de maïs

Pour la farce :

500 ml (2 tasses) de pain ba­guette cou­pé en dés

30 ml (2 c. à soupe) d'ail ha­ché

450 g (1 lb) de sau­cisses érable et ba­con, la mem­brane re­ti­rée

1 conte­nant de cham­pi­gnons blancs de 227 g, cou­pés en quatre

1 oi­gnon ha­ché

Sel et poivre au goût

l se congèle

1. Pré­chauf­fer le four à 160°C (320 °F).

2. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients de la farce.

3. In­sé­rer les feuilles de lau­rier sous la peau du din­don.

4. Rem­plir la ca­vi­té du din­don de farce. At­ta­cher les pattes et les ailes avec de la fi­celle à cuis­son. Dé­po­ser le din­don dans une grande plaque de cuis­son à haut re­bord.

5. Ba­di­geon­ner le din­don de la moi­tié du si­rop d'érable. Sa­ler et poi­vrer. In­sé­rer un ther­mo­mètre à cuis­son au centre d'une cuisse, sans tou­cher l'os.

6. Ver­ser le vin, le bouillon et le reste du si­rop d'érable sur le pour­tour du din­don.

7. Cuire au four de 3 heures 30 mi­nutes à 4 heures en ar­ro­sant le din­don de jus de cuis­son toutes les 20 mi­nutes dans la der­nière heure de cuis­son, jus­qu'à ce que le ther­mo­mètre à cuis­son in­dique une tem­pé­ra­ture in­terne de 82 °C (180°F) dans la cuisse, mais au moins de 74°C (165°F) dans la poi­trine. Si la peau a ten­dance à trop do­rer pen­dant la cuis­son, cou­vrir la plaque de cuis­son de pa­pier d'alu­mi­nium.

8. Re­ti­rer le din­don de la plaque de cuis­son et le ré­ser­ver dans une as­siette au chaud.

9. À l'aide d'une pas­soire fine, fil­trer le jus de cuis­son au-des­sus d'un conte­nant haut et étroit. Lais­ser re­po­ser 5 mi­nutes, puis re­ti­rer le gras à la sur­face à l'aide d'une pe­tite louche.

10. Ver­ser le jus de cuis­son dans une cas­se­role. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter de 2 à 3 mi­nutes à feu doux-moyen.

11. Dans un bol, dé­layer la fé­cule dans un peu d'eau froide. Ver­ser la fé­cule dé­layée dans la cas­se­role et re­muer jus­qu'à ce que la sauce ait épais­si.

12.

Ser­vir le din­don avec la sauce.

Newspapers in French

Newspapers from Canada