SOUPE AUX LÉGUMES ET AUX BOULETTES

Préparation : 30 minutes • Cuisson à faible intensité : 8 heures Cuisson à intensité élevée: 15 minutes • Quantité: 4 portions

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

3 branches de céleri coupées en dés

3 carottes coupées en dés

2 oignons coupés en dés

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

4 tomates coupées en dés

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché

1 feuille de laurier

Sel et poivre au goût

2 courgettes coupées en dés

150 g (¹⁄³ de lb) de haricots verts coupés en petits tronçons

1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic

Pour les boulettes:

125 ml (½ tasse) de chapelure nature

15 ml (1 c. à soupe) d'herbes italiennes séchées

15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon

10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail

450 g (1 lb) de veau haché

1 oeuf

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes.

2. Façonner 20 boulettes en utilisant 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.

3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces de 1 à 2 minutes.

4. Dans la mijoteuse, mélanger le céleri avec les carottes, les oignons, l'ail, les tomates, le bouillon et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.

5. Ajouter les boulettes. Couvrir et cuire 8 heures à faible intensité.

6. Ajouter les courgettes, les haricots verts et les haricots blancs dans la mijoteuse. Couvrir et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes à intensité élevée.

7. Au moment de servir, ajouter le pesto de basilic et remuer.