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SOUPE AUX LÉ­GUMES ET AUX BOU­LETTES

Pré­pa­ra­tion : 30 mi­nutes • Cuis­son à faible in­ten­si­té : 8 heures Cuis­son à in­ten­si­té éle­vée: 15 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions

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15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

3 branches de cé­le­ri cou­pées en dés

3 ca­rottes cou­pées en dés

2 oi­gnons cou­pés en dés

15 ml (1 c. à soupe) d'ail ha­ché

4 to­mates cou­pées en dés

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de pou­let 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ha­ché

1 feuille de lau­rier

Sel et poivre au goût

2 cour­gettes cou­pées en dés

150 g (¹⁄³ de lb) de ha­ri­cots verts cou­pés en pe­tits tron­çons

1 boîte de ha­ri­cots blancs de 540 ml, rin­cés et égout­tés

30 ml (2 c. à soupe) de pes­to de ba­si­lic

Pour les bou­lettes:

125 ml (½ tasse) de cha­pe­lure na­ture

15 ml (1 c. à soupe) d'herbes ita­liennes sé­chées

15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oi­gnon

10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail

450 g (1 lb) de veau ha­ché

1 oeuf

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients des bou­lettes.

2. Fa­çon­ner 20 bou­lettes en uti­li­sant 30 ml (2 c. à soupe) de pré­pa­ra­tion pour cha­cune d'elles.

3. Dans une poêle, chauf­fer l'huile à feu moyen. Faire do­rer les bou­lettes sur toutes les faces de 1 à 2 mi­nutes.

4. Dans la mi­jo­teuse, mé­lan­ger le cé­le­ri avec les ca­rottes, les oi­gnons, l'ail, les to­mates, le bouillon et les fines herbes. Sa­ler, poi­vrer et re­muer.

5. Ajou­ter les bou­lettes. Cou­vrir et cuire 8 heures à faible in­ten­si­té.

6. Ajou­ter les cour­gettes, les ha­ri­cots verts et les ha­ri­cots blancs dans la mi­jo­teuse. Cou­vrir et pro­lon­ger la cuis­son de 15 à 20 mi­nutes à in­ten­si­té éle­vée.

7. Au mo­ment de ser­vir, ajou­ter le pes­to de ba­si­lic et re­muer.

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