Chili végé aux oeufs

Préparation: 20 minutes • Cuisson: 41 minutes • Quantité: 4 portions

● végé ● sans noix

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon rouge coupé en dés

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

1 sachet d'assaisonnements à chili de 24 g

1 boîte de tomates broyées de 796 ml 1 boîte de tomates en dés de 540 ml

Sel et poivre au goût

1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée

4 oeufs 1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, les poivrons et l'ail de 1 à 2 minutes.

2. Ajouter les assaisonnements à chili et remuer. Ajouter les tomates broyées et les tomates en dés. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux-moyen.

3. Ajouter les haricots rouges et la coriandre. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

4. Casser délicatement les oeufs sur le dessus de la préparation. Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes.