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Qu'est-ce que le mi­so ?

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D'ori­gine ja­po­naise, le mi­so est un con­di­ment ré­sul­tant de la fer­men­ta­tion de riz, de soya et de sel. Il fait par­tie in­té­grante des tra­di­tions ja­po­naises de­puis plus de 1300 ans. Il existe trois types de mi­so, soit le mi­so de riz, de soya et d'orge. Sa tex­ture s'ap­pa­rente à celle d'un beurre de noix et il pos­sède un goût unique que l'on ap­pelle «uma­mi», qui si­gni­fie «sa­vou­reux» en ja­po­nais. L'uma­mi est d'ailleurs consi­dé­ré comme la cin­quième sa­veur aux cô­tés du su­cré, du sa­lé, de l'amer et de l'acide.

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