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Rou­leaux im­pé­riaux vé­gé

Pré­pa­ra­tion : 40 mi­nutes • Cuis­son : 36 mi­nutes • Quan­ti­té : 30 rou­leaux

- Food · Boiling · Meat · Cooking · degree Fahrenheit

Par por­tion (1 rou­leau): 143 ca­lo­ries ; pro­téines 3 g ; ma­tières grasses 7 g ; glu­cides 18 g ; fibres 1 g ; fer 1 mg ; cal­cium 23 mg ; so­dium 294 mg

● vé­gé ● sans lac­tose ● sans noix ● se congèle

200 g (en­vi­ron ½ lb) de ver­mi­celles de riz

60 ml (¼ de tasse) d'huile de sé­same (non grillé)

60 ml (¼ de tasse) d'ail ha­ché

60 ml (¼ de tasse) de gin­gembre râ­pé

20 shii­takes ha­chés

250 ml (1 tasse) d'oi­gnon ha­ché

1 litre (4 tasses) de mé­lange de lé­gumes pour sa­lade de chou

500 ml (2 tasses) de fèves ger­mées

250 ml (1 tasse) de châ­taignes d'eau ha­chées

125 ml (½ tasse) de sauce soya Sel et poivre au goût

125 ml (½ tasse) de per­sil frais ha­ché

30 feuilles à rou­leaux de prin­temps (spring roll pastry)

2 jaunes d'oeufs bat­tus avec un peu d'eau

2 litres (8 tasses) d'huile de ca­no­la

1. Ré­hy­dra­ter les ver­mi­celles de riz se­lon les in­di­ca­tions de l'em­bal­lage. Égout­ter et cou­per les ver­mi­celles en mor­ceaux de 1 cm (½ po) de lon­gueur.

2. Dans une grande poêle, chauf­fer l'huile de sé­same à feu moyen. Cuire l'ail, le gin­gembre, les shii­takes et l'oi­gnon de 2 à 3 mi­nutes.

3. Ajou­ter les lé­gumes pour sa­lade de chou, les fèves ger­mées, les châ­taignes et la sauce soya. Pour­suivre la cuis­son de

5 à 6 mi­nutes, jus­qu'à ce que les lé­gumes soient tendres. Sa­ler, poi­vrer et re­muer. Re­ti­rer du feu et lais­ser tié­dir.

4. Ajou­ter les ver­mi­celles de riz et le per­sil dans la poêle. Re­muer.

5. As­sem­bler les rou­leaux se­lon les in­di­ca­tions de l'étape 6 à la page 79.

6. Dans une fri­teuse ou dans une grande cas­se­role, chauf­fer l'huile de ca­no­la jus­qu'à ce qu'elle at­teigne une tem­pé­ra­ture de 180 °C (350 °F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son. Si une cas­se­role est uti­li­sée, bien sur­veiller la cuis­son pour évi­ter que l'huile ne sur­chauffe et ne s'en­flamme.

7. Faire frire cinq rou­leaux à la fois sur toutes les faces de 4 à 5 mi­nutes. Ré­pé­ter avec le reste des rou­leaux.

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