Rouleaux impériaux végé
Préparation : 40 minutes • Cuisson : 36 minutes • Quantité : 30 rouleaux
Par portion (1 rouleau): 143 calories ; protéines 3 g ; matières grasses 7 g ; glucides 18 g ; fibres 1 g ; fer 1 mg ; calcium 23 mg ; sodium 294 mg
● végé ● sans lactose ● sans noix ● se congèle
200 g (environ ½ lb) de vermicelles de riz
60 ml (¼ de tasse) d'huile de sésame (non grillé)
60 ml (¼ de tasse) d'ail haché
60 ml (¼ de tasse) de gingembre râpé
20 shiitakes hachés
250 ml (1 tasse) d'oignon haché
1 litre (4 tasses) de mélange de légumes pour salade de chou
500 ml (2 tasses) de fèves germées
250 ml (1 tasse) de châtaignes d'eau hachées
125 ml (½ tasse) de sauce soya Sel et poivre au goût
125 ml (½ tasse) de persil frais haché
30 feuilles à rouleaux de printemps (spring roll pastry)
2 jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau
2 litres (8 tasses) d'huile de canola
1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l'emballage. Égoutter et couper les vermicelles en morceaux de 1 cm (½ po) de longueur.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire l'ail, le gingembre, les shiitakes et l'oignon de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les légumes pour salade de chou, les fèves germées, les châtaignes et la sauce soya. Poursuivre la cuisson de
5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Ajouter les vermicelles de riz et le persil dans la poêle. Remuer.
5. Assembler les rouleaux selon les indications de l'étape 6 à la page 79.
6. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l'huile ne surchauffe et ne s'enflamme.
7. Faire frire cinq rouleaux à la fois sur toutes les faces de 4 à 5 minutes. Répéter avec le reste des rouleaux.