Rouleaux impériaux aux crevettes
Préparation : 40 minutes • Cuisson : 36 minutes • Quantité : 30 rouleaux
Par portion (1 rouleau): 143 calories ; protéines 5 g ; matières grasses 7 g ; glucides 16 g ; fibres 0 g ; fer 0 mg ; calcium 23 mg ; sodium 387 mg
● sans lactose ● sans noix ● se congèle
200 g (environ ½ lb) de vermicelles de riz
60 ml (¼ de tasse) d'huile de sésame (non grillé)
16 champignons blancs hachés
4 oignons verts hachés
1 litre (4 tasses) de chou chinois émincé
500 ml (2 tasses) de carottes coupées en juliennes 125 ml (½ tasse) de sauce teriyaki
Sel et poivre au goût
600 g (900 ml) de crevettes nordiques hachées
125 ml (½ tasse) de basilic thaï frais haché
30 feuilles à rouleaux de printemps (spring roll pastry)
2 jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau
2 litres (8 tasses) d'huile de canola 1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications sur l'emballage. Égoutter et couper les vermicelles en morceaux de 1 cm (½ po) de longueur.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire les champignons et les oignons verts de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le chou, les carottes et la sauce teriyaki. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Ajouter les vermicelles de riz, les crevettes et le basilic dans la poêle. Remuer.
5. Assembler les rouleaux selon les indications de l'étape 6 à la page 79.
6. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180°C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l'huile ne surchauffe et ne s'enflamme.
7. Faire frire cinq rouleaux à la fois de 4 à 5 minutes. Répéter avec le reste des rouleaux.