Ragoût de boeuf à la bière
Préparation: 20 minutes • Marinage: 2 heures • Cuisson: 2 heures 7 minutes • Quantité: 6 portions
● sans lactose ● sans noix ● sans oeuf ● se congèle
1 canette de bière brune de 330 ml
2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
800 g (environ 1 ¾ lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 tranches de bacon coupées en morceaux
60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
1. Dans un bol, mélanger la bière avec les oignons et l'ail. Ajouter les cubes de boeuf et remuer. Couvrir, puis laisser mariner de 2 à 8 heures au frais.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Égoutter les cubes de boeuf et réserver la marinade. 4. Assécher les cubes de boeuf à l'aide de papier absorbant.
5. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer quelques cubes de boeuf à la fois sur toutes les faces de
2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.
6. Dans la même cocotte, cuire les morceaux de bacon de 3 à 4 minutes.
7. Remettre le boeuf dans la cocotte. Saupoudrer de farine et remuer. Verser la marinade
réservée et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Ajouter la cassonade, la moutarde, le thym et le laurier. Saler, poivrer et remuer.
8. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
9. Au moment de servir, retirer la feuille de laurier et garnir de persil.