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Pou­tine aux fa­la­fels

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Pré­pa­ra­tion: 30 mi­nutes • Cuis­son: 36 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions ● sans oeuf ● sans noix

5 à 6 pommes de terre à chair jaune cou­pées en quar­tiers

15 ml (1 c. à soupe) d'as­sai­son­ne­ments à la grecque

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2 litres (8 tasses) d'huile de ca­no­la (pour la fri­ture)

250 g (en­vi­ron ½ lb) de fro­mage en grains

Pour la sauce :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

125 ml (½ tasse) d'écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

1 carotte cou­pée en dés

1 branche de cé­le­ri cou­pée en dés

10 ml (2 c. à thé) d'ail ha­ché

30 ml (2 c. à soupe) de fa­rine tout usage

330 ml (1 ¹⁄³ tasse) de bouillon de lé­gumes 250 ml (1 tasse) de sauce de­mi-glace

60 ml (¼ de tasse) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) de ta­hi­ni CEDAR (beurre de sé­same)

10 ml (2 c. à thé) de mélange pour la pré­pa­ra­tion de fa­la­fels CEDAR

Poivre au goût

Pour les fa­la­fels:

½ boîte de mélange pour la pré­pa­ra­tion de fa­la­fels CEDAR de 397 g

1 oi­gnon vert ha­ché

15 ml (1 c. à soupe) de ta­hi­ni CEDAR (beurre de sé­same)

1. Pré­chauf­fer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans une cas­se­role, chauf­fer l'huile pour la sauce à feu moyen. Cuire les écha­lotes, la carotte, le cé­le­ri et l'ail 1 mi­nute. Sau­pou­drer de fa­rine et re­muer. Ajou­ter le reste des in­gré­dients de la sauce. Por­ter à ébul­li­tion à feu moyen, puis lais­ser mi­jo­ter 15 mi­nutes à feu doux.

3. À l'aide d'une fine pas­soire, fil­trer la sauce au­des­sus d'un bol. Ré­ser­ver la sauce au chaud.

4. Dans un grand bol, mé­lan­ger le mélange pour la pré­pa­ra­tion de fa­la­fels avec 210 ml (¾ de tasse + 2 c. à soupe) d'eau. In­cor­po­rer l'oi­gnon vert et le ta­hi­ni.

5. Fa­çon­ner de 16 à 20 fa­la­fels en uti­li­sant de 20 à 25 ml (de 4 à 5 c. à thé) de pré­pa­ra­tion pour cha­cun d'eux.

6. Dans un bol, mé­lan­ger les pommes de terre avec les as­sai­son­ne­ments à la grecque et l'huile d'olive.

7. Sur une ou plu­sieurs plaques de cuis­son ta­pis­sées de pa­pier par­che­min, éta­ler les pommes de terre, sans les su­per­po­ser. 8. Cuire les pommes de terre au four de 20 à 25 mi­nutes, en les re­tour­nant à mi-cuis­son.

9. Dans une fri­teuse ou dans une grande cas­se­role, chauf­fer l'huile de ca­no­la jus­qu'à ce qu'elle at­teigne une tem­pé­ra­ture de 180°C (350 °F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son. Si une cas­se­role est uti­li­sée, bien sur­veiller la cuis­son pour évi­ter que l'huile ne sur­chauffe et ne s'en­flamme.

10. En­vi­ron 5 mi­nutes avant la fin de la cuis­son des pommes de terre, faire frire quelques fa­la­fels à la fois de 3 à 5 mi­nutes, jus­qu'à ce qu'ils soient do­rés. Dé­po­ser sur du pa­pier ab­sor­bant.

11. Ré­par­tir les pommes de terre, les fa­la­fels et le fro­mage en grains dans des as­siettes creuses, puis nap­per de sauce.

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