FILET DE PORC MOJITO
Préparation : 15 minutes • Cuisson à faible intensité : 3 heures Cuisson à intensité élevée: 15 minutes • Quantité: 4 portions
60 ml (¼ de tasse) de menthe fraîche émincée
80 ml (¹⁄³ de tasse) de cassonade
60 ml (¼ de tasse) de rhum
125 ml (½ tasse) de jus de lime frais
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
675 g (environ 1 ½ lb) de filet de porc
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de fécule de maïs
1 lime coupée en quartiers 1. Dans une grande mijoteuse, mélanger la moitié de la menthe avec la cassonade, le rhum, le jus de lime, la coriandre et le bouillon. Saler et poivrer. 2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. 3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Transférer le filet de porc dans la mijoteuse et remuer pour bien l'enrober de sauce. 4. Couvrir et cuire de 3 à 4 heures à faible intensité.
5. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) d'eau. Verser la fécule délayée dans la mijoteuse en remuant.
6. Couvrir et cuire 15 minutes à intensité élevée, jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce.
7. Au moment de servir, ajouter le reste de la menthe. Servir avec les quartiers de lime.