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Tartare de betteraves et fromage de chèvre

Préparatio­n: 15 minutes • Cuisson: 1 minute • Quantité: 4 portions

-

sans oeuf 1.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Faire dorer les dés de betteraves de

1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.

2.

Dans un bol, mélanger les betteraves avec le reste de l'huile et le vinaigre balsamique.

3.

Déposer un emportepiè­ce rond dans une assiette. Remplir du quart du tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface. Ajouter le quart du fromage de chèvre sur le dessus. Démouler délicateme­nt. Répéter afin de former les autres portions.

4.

Garnir les tartares de noix à l'érable et de roquette. Arroser de sirop d'érable.

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