STEAKS DE BOEUF, SAUCE AU BEURRE ÉPICÉE

Préparation : 15 minutes • Marinage : 1 heure • Cuisson : 10 minutes • Quantité : 4 portions sans noix | sans oeuf | sans gluten Pour la marinade : Pour la sauce au beurre épicée :

4 biftecks de contre-filet de boeuf vieillis Famille Fontaine 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre écrasés

10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment

Sel et poivre du moulin au goût 60 ml (1/4 de tasse) d'échalotes sèches (françaises) hachées

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

180 ml (3/4 de tasse) de beurre froid coupé en dés

10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux

Sel au goût

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les biftecks dans le bol et remuer afin de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).

3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les biftecks. Cuire 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

4. Déposer les biftecks dans une assiette, puis couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, déposer les échalotes et le vin blanc. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis chauffer jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

6. Ajouter un à un les dés de beurre en fouettant. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. Incorporer l'ail, les fines herbes, le piment de Cayenne et le paprika fumé. Saler.

8. Servir les contrefilets avec la sauce au beurre épicée.