Au­ber­gine et to­mates à la ma­ro­caine

5 Ingrédients - - JEUDI - Source: ca­no­lain­fo.org

Pré­pa­ra­tion: 15 minutes. Cuis­son: 15 minutes. Por­tions: 4. Par por­tion: Ca­lo­ries: 108. Li­pides: 7,3 g. Glu­cides: 10,8 g. Fibres: 5,2 g. Pro­téines: 2,1 g. So­dium: 8 mg. Sucres: 5,6 g.

1 1 grosse au­ber­gine d’en­vi­ron 450 g (1 lb)

2 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de ca­no­la

3 2 gousses d’ail, émin­cées

4 125 ml (1/2 tasse) de co­riandre fraîche, ha­chée

5 1 boîte de 398 ml (14 oz) de to­mates faibles en so­dium (ou 450 g [1 lb] de to­mates mûres, pe­lées, épé­pi­nées et cou­pées)

Ajou­ter

■ 5 ml (1 c. à thé) de cu­min mou­lu

■ 5 ml (1 c. à thé) de pa­pri­ka doux

Cou­per les ex­tré­mi­tés de l’au­ber­gine avec un cou­teau-éplu­cheur ou un cou­teau d’of­fice. En­le­ver des bandes de peau en al­ter­nant de sorte que l’au­ber­gine ap­pa­raisse rayée. Cou­per l’au­ber­gine en cubes de 2,5 cm (1 po).

Dans une poêle à frire de taille moyenne, faire chauf­fer l’huile de ca­no­la à feu moyen-éle­vé. Ajou­ter l’au­ber­gine et faire sau­ter 1 mi­nute. Ajou­ter l’ail et faire sau­ter 30 se­condes. Ré­duire à feu doux et cou­vrir la poêle; lais­ser éva­po­rer l’au­ber­gine 10 minutes, jus­qu’à ce qu’elle ra­mol­lisse. Ajou­ter le cu­min, le pa­pri­ka et la co­riandre, et faire re­ve­nir en­vi­ron 10 se­condes jus­qu’à l’ob­ten­tion d’un arôme par­fu­mé. In­cor­po­rer les to­mates et por­ter à ébul­li­tion.

Abais­ser le feu à moyen-doux et faire cuire en­vi­ron 7 minutes, ou jus­qu’à ce que le mé­lange épais­sisse et que cer­taines par­ties soient ra­mol­lies et d’autres plus fermes. Éteindre le feu et, avant de ser­vir, lais­ser re­po­ser le mé­lange de 5 à 10 minutes dans le but d’ob­te­nir les arômes dé­si­rés. À ser­vir avec une viande grillée, ou ajou­ter en cours de cuis­son une conserve de pois chiches, rin­cés et égout­tés.

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