L’Au­ber­gine

5 Ingrédients - - JEUDI -

L’au­ber­gine peut sem­bler dif­fi­cile à cui­si­ner parce que sa tex­ture spon­gieuse ab­sorbe tel­le­ment l’huile qu’elle peut de­ve­nir grais­seuse. La so­lu­tion consiste à uti­li­ser la tech­nique d’«éva­po­ra­tion», ce qui si­gni­fie faire sau­ter les lé­gumes ra­pi­de­ment, puis cou­vrir la cas­se­role afin qu’ils ra­mol­lissent dans leur propre jus. De cette fa­çon, la sa­veur na­tu­relle de l’au­ber­gine est mise en va­leur.

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