Mé­daillons de porc, sauce au vin rouge

Pré­pa­ra­tion : 15 mi­nutes • Ma­ri­nage : 15 mi­nutes • Cuis­son : 20 mi­nutes Quan­ti­té : 4 por­tions

5/15 - - Semaine 2 -

sans noix sans oeuf se congèle

1. Pa­rer le fi­let de porc en re­ti­rant la mem­brane blanche. Cou­per le fi­let de ma­nière à ob­te­nir douze mé­daillons. 2. Dans un sac her­mé­tique, dé­po­ser le vin rouge, les as­sai­son­ne­ments pour porc et, si dé­si­ré, le thym. Dé­po­ser les mé­daillons de porc dans le sac. Se­couer pour bien en­ro­ber la viande de sauce.

3. Re­ti­rer l’air du sac et scel­ler. Lais­ser ma­ri­ner au frais de 15 mi­nutes à 8 heures.

4. Au mo­ment de la cuis­son, égout­ter les mé­daillons de porc en pre­nant soin de ré­ser­ver la ma­ri­nade.

5. Dans une poêle, chauf­fer un peu d’huile de ca­no­la à feu moyen. Faire do­rer les mé­daillons de porc quelques mi­nutes. Ré­ser­ver dans une as­siette. 6. Dans la même poêle, cuire les écha­lotes 1 minute.

7. Ver­ser la ma­ri­nade ré­ser­vée dans la poêle. Lais­ser mi­jo­ter jus­qu’à ce que le li­quide ait ré­duit des trois quarts.

8. Ajou­ter la sauce de­mi-glace et les mé­daillons de porc dans la poêle. Cou­vrir. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter de 18 à 20 mi­nutes à feu doux.

9. Dé­po­ser les mé­daillons de porc dans une as­siette, puis cou­vrir d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium, sans ser­rer. 10. Ré­par­tir les mé­daillons de porc dans les as­siettes. Gar­nir de fro­mage de chèvre. Nap­per de la sauce conte­nue dans la poêle.

Pré­voir aus­si :

• 80 ml (¹⁄³ de tasse) d’écha­lotes sèches (fran­çaises) ha­chées

Fa­cul­ta­tif :

• 3 tiges de thym frais

2 Vin rouge La Vieille Église375 ml (1 ½ tasse) 3 As­sai­son­ne­ments pour porc 15 ml (1 c. à soupe)

1 Porc 675 g (en­vi­ron 1 ½ lb) de fi­let

5 Fro­mage de chèvre cré­meux émiet­té 100 g (3 ½ oz)

4 Sauce de­mi-glace 250 ml (1 tasse)

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.