Pla­teau des­sert

5/15 - - Collaboration -

Une my­riade de sa­veurs s’in­vitent au des­sert: le fro­mage Du-charme est fi­ne­ment re­le­vé par du ca­ra­mel sa­lé, alors que Le Ma­mi­rolle est ser­vi sur des mi­ni-bro­chettes avec des mor­ceaux de poires grillées. Pour sa part, le Bleu­bry a été cuit au four et il est ac­com­pa­gné de suc­cu­lentes figues et de pain aux noix.

Mar­me­lade au Grand Mar­nier

Pré­le­ver les zestes de 1 orange. Pe­ler à vif 5 oranges, puis les cou­per en dés. Dans une cas­se­role, dé­po­ser 250 ml (1 tasse) de sucre, 45 ml (3 c. à soupe) de li­queur d’agrumes (de type Grand Mar­nier), 5 ml (1 c. à thé) d’ex­trait de va­nille, les zestes et les dés d’oranges. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter à feu moyen de 20 à 25 mi­nutes, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une consis­tance de mar­me­lade. Re­ti­rer du feu et lais­ser tié­dir.

Ca­ra­mel sa­lé

Dans une cas­se­role, dé­po­ser 250 ml (1 tasse) de sucre et 60 ml (¼ de tasse) d’eau. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter à feu doux-moyen de 4 à 5 mi­nutes, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une cou­leur am­brée. Hors du feu, ajou­ter 30 ml (2 c. à soupe) de si­rop de maïs et 125 ml (½ tasse) de crème à cuis­son 35%. Por­ter à ébul­li­tion, puis lais­ser mi­jo­ter 3 mi­nutes. Hors du feu, ajou­ter 60 ml (¼ de tasse) de beurre cou­pé en dés en re­muant. Lais­ser tié­dir, puis ajou­ter 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel et re­muer.

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